鹿角菜在食用前需先沸水煮十分鐘，涼拌、燉、炒皆可。

在海拔3000米的青藏高原，濕潤的岩石上長有一種奇特的海藻，名為鹿角菜。它是現存最原始的植物之一，形似鹿角，可清熱消食；用以涼拌，口味極其鮮香爽滑，用來醃成泡菜或烹湯，同樣脆香。

      紫黃色的鹿角菜攀緣在濕潤的石崖間，每逢五月農閒時，青海的腦山人便會外出採鮮。把收拾好的鹿角菜用清水洗淨後拌以米醋，新鮮的鹿角菜慢慢地膨脹了；這時，用以涼拌最是美味，堪稱雪域山珍。
      鹿角菜炒雞蛋、鹿角菜炒肉絲均是別具風味的青海家常菜。要讓新鮮的鹿角菜保持爽滑，小炒一定要火旺手快；全過程不加水，不加蓋。
      熱鍋冷油，把調了味的雞蛋汁、碼了味的豬肉絲滑熟了，再投下新鮮的鹿角菜，兜勻即可上碟；還應該趁熱食用，免得鹿角菜口感失真。用不擔心鹿角菜未炒熟，因為鹿角菜是可以生吃的。
      如用鹿角菜烹湯，那炒鹿角菜的爽滑口感就完全變樣了。因浸在湯中的鹿角菜會慢慢地膨脹，釋出粘膠；故烹湯羹，如果加了鹿角菜，就不用再調芡汁了。加了鹿角菜的湯羹濃稠香滑，這獨特的口感，是其他芡汁無法調製的。
      如果把鹿角菜放在水裏長時間地浸泡，鹿角菜就會慢慢地膨脹、溶化成粘膠；梳妝時抹在頭髮上，頭髮光亮整齊，一絲不亂。
      這長在岩石上的海藻季節性很強，五月份的豐收過後，人們就把鹿角菜曬成了干菜，日後烹菜便可隨手拈來。而腌成脆嫩鹹香的醬泡鹿角菜，也是下飯的好素菜。只要取泡菜時注意清潔，可久存不壞。
      腌製醬泡鹿角菜很簡單，500克鹿角菜配1000克醬油。挑選整齊干身的鹿角菜，洗淨用清水泡軟切度；攤開曬至收水，便可放入干淨的泡菜，加醬油，封好口，浸泡數日即可食用。
      鹿角菜有扶正祛邪的功效，能有效改善人體的消化功能，對腸胃疾病、糖尿病有積極的食療作用。

      曬干烹菜湯味醇厚
      鹿角菜雖是藻類植物，但也可以說是一種生長在岩石上的野菜。甘肅、遼寧、山東、青海等地的鹿角菜，新鮮時呈黃橄色；而生長在沿海，北起遼東半島，南至台灣基隆、雷州半島的鹿角菜，則是紫紅色。日常烹菜則多用干品，鹿角菜干用清水浸泡後便可還原新鮮。浙菜的燉加吉魚，加入了鹿角菜干烹煮，令魚塊更鮮甜嫩滑，湯汁更香濃醇厚。
      而粵菜的爆炒花椒雞，也是加入了鹿角菜干烹煮，活血化瘀。

      鹿角菜干燉加吉魚
      原料：加吉魚800克，鹿角菜干50克，五花肉100克，冬筍75克。
      製作：
      1.加吉魚一定要新鮮，除鱗去頭除內臟，淨鰭、尾，剁成大塊；
      2.鹿角菜干先用清水浸泡至還原，摘洗干淨了再切段；
      3.五花肉汆水後切薄片，冬筍汆水後切片；
      4.把花生油燒至七成熱，熄火；加吉魚塊滾上麵粉，再裹上雞蛋液，然後滑入油中浸炸至八成熟，撈出瀝油；
      5.另燒熱豬油，煸香蔥段、薑片，加入豬肉片、冬筍片、鹿角菜繼續煸炒；烹下紹酒，加入醬油、清湯、白醋、鹽，滾後撇去浮沫；
      6.將魚塊回鍋，以小火燉10分鐘，淋上芝麻油便可上碟，撒上蔥絲香菜段即成。