不同於韓國的生食，膠東多將海腸烹熟食用。圖為韭菜海腸。
山東煙台有一種被漁民稱為海雞子的海腸，曾經一度只是魚餌，近幾十年來開始入餚，烹出了富有地方特色的山東菜，如色香俱全的韭菜海腸，紅綠相間，清爽醒胃，還是最宜補腎的食療方。
吃海產最重要的是新鮮，山東煙台緊靠渤海灣，自是不缺海鮮。不過在中國，僅渤海灣有海腸，故魯菜中的干海腸、汆海腸湯、肉沫海腸最富有地方特色。在歸航途中，漁民已把品質不好的海腸挑出，扔回了大海；淺黃色的海腸軟乎乎的，沒有鱗片也沒有毛刺，在筐中蠢蠢地蠕動，真有點像裸體的海蔘。而海腸的營養跟海蔘相比也毫不遜色。據說，山東漢子就常用這海腸溫補肝腎，壯陽固精。
韭菜海腸就是一款增加精子的食療方，冬季裏補腎最棒的一道菜。韭菜和海腸均富含被人稱為生育維生素的維他命，特別適合男性食用。這道菜中，海腸清脆鮮紅，韭菜爽嫩翠綠，紅綠相間，悅目惹味。鮮嫩的韭菜用清水汆燙後，過冷水，然後切成2厘米長的段，用鹽、醬油、白醋、花椒油拌勻了，排在碟中。而處理海腸，只雖將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，就可以輕易把內臟整齊地拉出；用鹽或生粉洗淨海腸的黏液，再用熱水稍汆，便可切成3厘米長的段；加入鹽、白醋、蒜泥、香油，拌勻後擺在韭菜上，一款清爽醒胃兼滋補的韭菜拌海腸就完成了。
如果燒熱油鍋，爆香泡椒絲、薑絲、蒜泥，放入韭黃、海腸、香菜，兜勻後烹入蠔油、鹽、胡椒粉、高湯，收汁即成爽口惹味的韭黃炒海腸。若加入雞蛋烹炒，更是色香味俱全。烹韭黃炒海腸，選用的海腸必須夠鮮活，且烹製時油不宜多，動作要快，即炒即食，以免海腸變老吐水。
香椿豆腐拌海腸，則是在傳統的香椿豆腐中拌入了鮮嫩爽滑的海腸，香椿的奇香襯托了海腸的異鮮。用鮮海腸作餡，包餃子、雲吞等，味道更為鮮美。
巧用蔥蒜 惹味無窮
以山東人的口味烹出的魯菜，當然免不了偏重蔥、蒜、醬的調味，即便是烹海腸，也往往離不開蒜。
做鹽爆海腸這道菜，需要先把海腸兩頭剪去再順紋剖開，切成象眼；用香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片加入雞湯、鹽、醋兌成調味汁。把生油加入蒜片，燒至九成熱，下海腸速炸2分鐘，連油倒出。再把鍋底油燒熱，將瀝油後的海腸回鍋，烹入調味汁，再淋入雞油，快手兜勻即成。海腸鮮嫩，滑利清爽，蒜味十足。
蒜茸海腸，主味當然是蒜茸了。待油燒熱後，放入拍好的蒜末，煸炒出蒜香後，加入適量燙焯海腸的水，並以鹽、醋、糖調好味，勾成薄芡後，方加入燙焯好的海腸子，手急火快地翻炒數下便可上碟；上桌前如能加幾滴香油更是惹味無窮。
蒜苔，即是大蒜的花苔，又稱蒜苗；可溫中下氣，補虛，調和臟腑。常食蒜苔，可防治痔瘡，具明顯的降血脂作用，亦可防止血栓的形成。其殺菌能力頗強，可抑制腸道病菌的生長，預防流感，防止傷口感染、驅蟲。4600年前，古埃及人建造金字塔時，就是食用了大蒜類食物，以增強體力，體抗疾病。
海腸炒蒜苔，是將海腸、蒜苔一同切段，汆水；燒熱油鍋，先下蒜苔，炒勻再下海腸，以鹽、糖調味，快速兜勻即可出鍋。烹蒜苔要旺火快炒，以免辣素被破壞，降低了殺菌的作用。如減少用糖，加入蝦子、蠔油、生抽，那又成了另一道菜蝦子海腸炒蒜苔，香味四溢。
膠東精品 海鮮做主
魯菜孕育於戰國，發展在南北朝；到了元明清三代，更是被公認為中國菜系的一大流派。傳統魯菜又分為濟南菜、膠東菜，而膠東菜則以烹製渤海灣的海鮮而馳名，講究清鮮、脆嫩，原汁原味。涼拌海腸，更是膠東菜的精品。
做一道什錦拉皮海腸，先用蔥絲、蛋皮、胡蘿蔔絲、紫甘藍、生菜圍好碟邊，用新鮮的拉皮墊底；然後把鮮活的海腸改刀成3厘米長，用接近沸騰的清水燙7秒，取出過冷水，擺在拉皮上；澆上用鹽、糖、老陳醋、香油、蒜末調製的涼拌汁即可。
糖醋海腸花這道菜的特色，則是海腸清脆，味道甜酸微辣。只需把切成4厘米長的海腸梳上背花刀，再用約攝氏70度的清水一燙，便可呈現美麗的海腸花。涼拌汁則是用糖、醋、芥末油調成的；拌碟多用青紅椒粒、木耳絲。
如果用胡椒粉、香油、醬油調成涼拌汁，海腸花中拌入切碎的水豆腐、蔥花、薑米，便成了鮮鹹爽滑的海腸豆花了。
鹹淡水交界的漁獲最鮮嫩，鹹鮮微辣的膠東名菜海腸江魚雜，可是集海產河鮮於一身。把大灰鰱的魚籽蒸熟，魚肝稍焯水，然後一同改刀成指頭大小；而魚鰾則要把內外鰾分開焯水，內鰾還要蒸上40分鐘，取出後便和外鰾一起改刀成指甲片；燒熱炒鍋，加油下蔥、薑、蒜、乾辣椒和辣椒醬，以小火煸香後再下魚籽、魚肝，然後烹入二鍋頭略煸，放入二湯、老抽，大火燒開後改小火燒煮20分鐘；爆香蔥、薑、肉末，與魚鰾一同放入魚雜中，再燒煮20分鐘；待汁濃味香時，放入改刀成1厘米長的海腸，以鹽調味，上碟後灑入蔥花。
這道菜還可搭配以一碟酒釀貼餅。用酒釀400克、麵粉1000克、鮮酵母50克、水600克和成發麵，下入平底鍋，以小火將單面煎至熟透即成，色澤金黃，誘人食慾。
