白咖喱的顏色呈黃白色，與人們印象中顏色濃重的咖喱大有不同。圖為奶香濃鬱的白咖喱雞塊。
在大家的印象裏，咖喱當然應該是黃黃稠稠的顏色，味道濃重的，但今天介紹的“白色咖喱”可謂顛覆了咖喱的傳統理念。白色咖喱來自同樣以白色為標誌的日本北海道，咖喱的顏色呈黃白色，其中的“白”主要來自椰奶和奶油，其雖不及普通咖喱般辣的過癮，卻擁有獨特的奶香，別有一番風味。
白咖喱發源於北海道，由於畜牧業發達，北海道人吃甚麼都喜歡加奶，也因此發展出這款獨特的白咖喱。白咖喱與一般咖喱最大差別就在於添加了許多椰奶和奶油，使咖喱的顏色較偏黃白，同時加入了堅果，讓咖喱入口時不僅奶香濃鬱，還有清新的果香，堪比傳統咖喱更加美味。
這款白咖喱的風味如此特別，主要在於它精心複雜的製作。白咖喱中加入了椰奶與奶油，這些食材要與傳統咖喱中的雞肉、馬鈴薯、胡蘿蔔等食材融合，又要讓奶香與香料的香氣不至於相衝，還要維持一定的濃稠度，這就使“加料的比例”和“火候的控制”成為最重要的部分。
白咖喱的具體做法是先將放置到熟甜的洋蔥與老母雞一起熬煮6小時以上並熬成顏色清淡的湯底，接著加入多種咖喱香料，並捨棄一般咖喱常見的會讓顏色變深的黃薑，然後加入大量的腰果粉，透過腰果本身的油脂來增加潤滑度與果香。
接著加入椰奶與動物性鮮奶油，最後再加入炸過的雞腿肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜等一起熬煮，就製成了美味的白咖喱。
這樣做出來的白咖喱，除了沒有傳統咖喱的深黃色外，還增加了許多滑潤，而且完全以洋蔥熬底，沒有任何麵糊與味精，因此吃起來一點也不乾燥，所有的甜味都是天然的，還帶著傳統咖喱的香氣與辣味，入口之後，整個咖喱的感覺就會急速湧上。最重要的是，這樣的白咖喱，吃完之後還會有一股香味停在喉嚨間，慢慢回韻，是屬於“有深度”的咖喱。
泰式咖喱 多彩多味道
日本的咖喱是以清淡和果香為特色的，辣味不重，而一提到泰國的咖喱，第一印象就是那濃重的辣香了。泰國咖喱當中加入了椰醬，還額外所加入了香茅、魚露、月桂葉等香料，別具一格。泰國獨特的熱帶環境加上人民的智慧才有了美味和咖喱之間的奇妙關係。而最常見的紅、黃、綠咖喱彰顯著迥異的個性，為味蕾帶來不同的快樂體驗。
泰國咖喱從顏色上分為紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱，辣度逐步遞減。紅咖喱是最辣的一種，也是泰國人愛用的咖喱，屬於泰國當地基本醬料。由於加入了紅咖喱醬，顏色是紅彤彤的，辛辣味極重且鮮香無比，不習慣的人進食時容易流眼淚。使用它可直接使泰國菜的味道正宗起來。紅咖喱可變化出更多口味，如要降低辣味，可使用香茅、檸檬葉和蝦膏等進行調配。最常見的菜式有：紅咖喱烤鴨湯鍋、紅咖喱燉什蔬、紅咖喱雞等。
黃咖喱可稱得上是萬能的，可以用它來做各種肉，海鮮，麵條或者湯。黃咖喱辣味較紅咖喱輕，多與肉類同烹，尤其是用黃咖喱做的咖喱雞，既可以辣得讓人淚流滿面，又能讓人一吃就上癮。
黃咖喱中也可加入椰奶和魚露等食材，再調入香茅粉和些許其他香料，使其南洋風味濃鬱而且帶有層層果香。常見的菜式有：黃咖喱牛腩、黃咖喱羊肉、黃咖喱大辣蝦等。
綠咖喱也叫做青咖喱，是由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，味道同樣鮮美。青咖喱辣味較淡，卻以清爽之味取勝。其香料多、椰漿香味濃鬱，適合用來做海鮮。青咖喱中也常常會加入中式元素如胡椒等食材再炒過，凸顯更多層的滋味，搭點香茅、檸檬葉和柑橘葉等，更香更辣。常見的菜式有：綠咖喱牛油烤帶子、綠咖喱魚、綠咖喱炒蟹等。
時蔬奶油雞 清淡又好做
北海道的白咖喱雖然味美，但做法實在是複雜，不過在家裏做一道簡易的白咖喱還是很不錯的。時蔬奶油雞就是白咖喱的簡易版，有點像意式白醬，少了辛辣，多了濃濃的奶香，特別適合口味清淡的人。
時蔬奶油雞
材料：雞腿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西蘭花、牛奶、黃油、色拉油、麵粉、鹽、雞精、胡椒粉、白葡萄酒。
做法：
1、雞腿剔骨，用斜刀切成小塊，用胡椒粉和鹽醃一會兒；
2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊；土豆去皮，切塊；洋蔥切塊，西藍花切成小朵，備用；
3、平底鍋燒熱，切一塊黃油融化，把切好的雞腿肉放進鍋內，用小火翻炒；
4、等到雞腿肉有些焦黃之後，關火；
5、砂鍋小火燒熱，用剩下一半的黃油邊融化邊塗勻砂鍋底，加三勺麵粉和黃油均勻攪拌成糊狀，再加入牛奶，一直小火加熱攪拌成白色醬汁；
6、平底鍋煎雞塊的底油用廚房紙巾擦淨，倒少許色拉油，放入洋蔥炒香，再加入胡蘿蔔、土豆塊繼續翻炒，加少許白葡萄酒、雞精、鹽和胡椒粉調味。
7、土豆和胡蘿蔔炒軟一些之後，倒入砂鍋內與白醬汁均勻混合。開小火，一邊煮一邊不停攪拌。如果醬汁太稠，可以加少許熱水。煮十多分鐘後，加入雞塊，攪拌均勻，再煮五分鐘，即可。
泰國綠咖喱比較適合搭配海鮮。圖為綠咖喱魚。
口味獨特，簡單易學的時蔬奶油雞。
