形美味鮮的晾衣白肉，品嚐到美味的同時，也是視覺上的享受。
晾衣白肉是四川的一道名菜，因其奇特的形式吸引了眾多食客，是夏天必吃的美食。件件紅白相間的“襯衣”晾曬在竹衣架上，鄉村氣息撲面而來，白花花的白肉吃在嘴裏更是肥而不膩。
據介紹：因四川盆地氣候潮濕，久不見日，所以過去老百姓晾衣服，總喜歡搭上兩個支架，橫上一根竹竿，把洗淨的衣服搭在竹竿上放在太陽下晾曬。後來就有心思巧妙的廚師，將這一非常富於四川民俗特色的方法引進廚房，做成了這道晾衣白肉。
晾衣白肉的口感和製作方法與傳統的蒜泥白肉相似。在製作白肉時，一般的廚師會選擇豬後臀尖部分的肉來製作，這裏的肉肥瘦合適，口感也不會非常死板。當然，也可以選擇五花肉，肉質分層較好，肥瘦相間，切出來也特別的好看。晾衣白肉製作起來不難，主要功夫都在切、搭上面。晾衣白肉的第二關鍵是調味油的製作，白肉有沒有滋味、好吃不好吃大部分取決於調味油的味道。調味紅油是用辣椒面、香葉、草果共同烹製的。辣椒面要用油亮暗紅的乾辣椒，放在鍋中，用小火慢慢的烘焙，使辣椒失去水分後變脆，再攪打成粉，與其他香料混合後製成調味油。
製作晾衣白肉的時候還要在白肉與白肉之間夾雜一些蔬菜，一般是黃瓜之類口脆多汁的蔬果。這些在原來的蒜泥白肉中是墊在盤底的裝飾，而在晾衣白肉中的蔬果片則是要夾在白肉中一起食用的。
一根似筷子粗細的竹製晾衣竿上整齊地晾片片白肉，肥瘦、厚薄均勻。一小碟勾兌好的味汁在一旁不停地散發誘人的香味，未食已感其滋味。於是，強烈的視覺衝擊伴隨無法抵禦的味覺吸引，食客們便迫不及待地從晾衣竿上取下片片白肉鋪在自己的盤中，綿軟的白肉裹脆嫩的菜絲，蘸上濃濃的味汁，細細地品嚐起來，越嚼越有味。一道極普通的川菜，經這麼一演繹，便成了精品。這一晾（亮），亮出了川菜的精緻、情趣。
白肉罩火燒 三吃六味
川菜把白肉發揮的淋漓盡致，其他地方對白肉也有不同的演繹。白肉罩火燒就是保定的名吃之一，它的製作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經反復沖洗熬製，並將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩雲狀的火燒，用開鍋頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，真是又解饞又健康的食品。
行家們都說，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說有肉有湯有主食；六味是指如果蘸食不同的小料有不同的口味。比如，蘸保定三寶之一的麵醬就能吃出燒鴨味；蘸上蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自製糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。另外，吃的時候記得還要在碗內放些白醬油，這樣的白肉罩火燒，肉鮮、湯清、味香、肥而不膩，軟而不爛。
白肉罩火燒還有更講究的吃法：先把烤好的火燒一層一層撕開，有如雲片；再將煮透的白肉薄片和蔥段放在碗裏，上面覆蓋火燒片。將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面，直到燙透為止。這時候才盛上少量鮮湯，放白醬油，就甜蒜、什錦小菜吃，真是別有一番風味。
如今，保定人在白肉罩火燒的基礎上將這道傳統名吃不斷改進，推陳出新，形成了系列食品。在品嚐的時候，再加上精瘦肉、豬肚、肥腸、豬蹄、豆腐泡、素丸子罩火燒，並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的麵醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。
地道四川菜 蒜泥白肉香
晾衣白肉如果是家常來做的話，未免顯得有些麻煩，而同是四川名菜的蒜泥白肉製作起來就簡單很多，味道卻不差。
蒜泥白肉需要選用肥瘦相間的五花肉，經水煮、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸蒜泥醬汁送入口中，就算多吃都不怕膩。
家常蒜泥白肉
原料：五花肉、青瓜、蒜頭、蔥、薑、甘草、花椒、 鹽、醬油、白糖、濃縮雞汁、辣椒油、香油、蔥花、肉湯
製作：
1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥；
2、燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘；
3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5厘米厚的片；
4、青瓜沖洗干淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中加入鹽、醬油、白糖、濃縮雞汁、辣椒油、香油、蔥花和肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁即可。
保定名吃，白肉罩火燒。
白肉鮮嫩，青瓜爽口，蘸料香辣的家常蒜泥白肉。
