芒果糯米飯是泰國特有的小吃，可作正餐，也可以當飯後甜點，糯米的粘香與芒果的清香搭配，甜美適口。
把削皮後的芒果蘸糖吃，或者切片撒上鹽食用，甚至用辣椒粉混合芒果食用，這些奇特的吃法，都是泰國人發明的。在芒果上市的夏季，泰國人習慣在街上路邊推車叫賣兩層冰塊之間夾的芒果，若有食客前來問津，他就會將之削好皮，然後提供一小袋調料，裏面就包括白糖、辣椒粉與鹽。
這頗似進入了一個正餐的現場，芒果超離了其作為水果的簡單作用，變成了一種可以與調味品共舞的烹飪食材。不過泰國美食的確能將各種熱帶水果輕易地入菜來，比如芒果入菜，最常見的當然是甜品，芒果布丁、芒果蛋撻、芒果冰沙、芒果撈、芒果西米露等，基本上摻入芒果粒或者淋以芒果汁就能完成。而泰國大廚特別設計的芒果糯米飯、芒果明蝦、芒果沙拉、芒果春捲，則將芒果入菜的可能性帶入更廣的範圍中。
芒果沙拉，雖然是並不罕見的沙拉，在用料方面，在作為必選項的芒果粒之外，主要選用香菜、小洋蔥、青蘋果、火龍果為輔助食材，醬汁則有芒果醬、棕櫚糖汁、火龍果醬以及花生末，在味道上相當別致；芒果糯米飯做法相對簡單，糯米飯其實是一道很傳統的泰國甜品，甜度很高，將泰國糯米蒸熟後，用椰漿和棕櫚糖拌勻，配以芒果，所講究之處是芒果一定要夠甜，才能與糯米飯的甜相呼應；芒果明蝦是一款新式菜，明蝦烤熟後，澆以熱芒果醬，重點依然是這醬料，以芒果肉、棕櫚糖、白醋和食用鹽混合製成，並且一定要加熱，再淋以椰漿，芒果醬加熱是因為這本來是一道熱菜，加熱後的醬吃起來味道更好；芒果蝦春捲，是泰式春捲的做法，配料主要是紅辣椒、蝦仁、青紅菜以及芒果粒，特色在於分別澆以花生醬與芒果醬，食用時獲得的口感分別是酸甜與甜辣，很獨特。
挑選芒果時，要選顏色金黃色的，捏起來不太軟、有一定硬度的，綠色的生芒果比較容易令人產生過敏。
種植四千年 印度稱果王
印度水果種類繁多，一年四季不斷。最便宜的是香蕉，有“窮人的水果”之稱，個大光滑、色澤嫩黃；石榴果粒晶瑩透亮，如紅瑪瑙般；葡萄香甜多汁，糖分多到吃完後手會被粘住；而最有名的就是芒果，可算是印度的果王，每年夏天首都新德里更會舉行芒果節，林林種種的芒果擺在一起，爭香鬥甜。
地處熱帶、亞熱帶的印度，出產的果品多不勝數，但印度人卻對芒果鐘愛有加。芒果自古就是各土邦國王室的專用貢品；當印度獨立後，芒果更成為印度外交上常用的贈禮。許多國家的首腦或知名人士，都曾經收過印度領導人贈送的芒果極品阿爾芒索。
印度人種植芒果，至少已有四千年了。這與古代印度河流域文明，以及印度教，均有同樣悠久的歷史。所以，每逢提到印度芒果，印度人都情不自禁地流露出一種自豪感。芒果是印度文化遺產的一部分，就差未把芒果定為國果了。
印度是世界上最大的芒果產地，年產芒果約佔世界總產量的一半。地球上的1595個芒果品種中，絕大部分都已紮根印度；在其他國家種植的，亦不過是區區41種而已。據說，這還是由一位名叫文桑的中國人，在公元632年至645年間，訪問印度後，引種到其他國家的。
在印度的首都新德里，每年7月上旬都會舉行盛大的芒果節，林林種種的芒果擺在一起，爭香鬥甜。大似椰子，重以公斤計；小比核桃，一個不過幾十克；有的其貌不揚，滿面疙瘩，像個未熟透的木瓜；亦有的青靚白淨，讓人有彈指即破的感覺。雖然芒果上市的季節要等到7月，但印度人會以芒果為原料，製成各種醃菜、酸辣醬、糖果、果汁、果脯、果酒和果醬等。用未成熟的芒果製成的一種芒果汁，是老百姓夏季消暑的特效清涼飲料。
暑氣迫人 芒果解憂
在香港的印度小攤上，芒果沙冰是最吸引人的冷凍食品。用芒果2斤，去皮切肉，加入半個檸檬汁，用攪拌機打成泥；200克白糖加清水200毫升，慢火煮成糖漿；倒入芒果泥內拌勻，再加500克的清水拌均，密封放入冰箱裏面冷藏至半凝固；往半凝固的芒果冰加入蛋白糖霜，拌勻後繼續冷凍，便可得到細膩冰凍且保證衛生的芒果沙冰了。
芒果慕斯杯製作也不太難。把300克芒果去皮去核，切塊放入攪拌機內，加50毫升的牛奶，打成芒果泥；吉利丁2片，用冰水泡軟後，擠乾水分，加入50毫升的牛奶，隔水加熱至溶化後，放涼後與芒果泥混合拌勻，再倒入加30克白糖打至六七成的100毫升淡奶油，拌勻即成慕斯液；倒入杯子冷藏四小時便有得食了。
溶化吉利丁片時，要邊加熱邊攪動，溫度不要太高，讓牛奶保持在50度左右；淡奶油應打發3分鐘左右，當傾斜打蛋盆，淡奶油可緩慢地勉勉強強地流動，而打蛋器上落下的痕跡也不會很快消失便是成功。
水果入菜，是香港人的拿手好戲。芒果蘆筍素捲益眼潤膚，是夏日消暑減肥美肌抗衰老的首選。
把甘筍刨成2至3厘米寬的長條片，芒果取其肉，香菇切成條，而蘆筍尖部則最有營養；用2片甘筍條將蘆筍、芒果、香菇捲好，用牙籤固定；用平底鍋小火慢煎，要來回勤翻身，慢慢地加入生抽、胡椒粉，直至甘筍顏色亮透時即成。用黃油煎，蘆筍特香特爽口，蘸醬食用最好味。
圖為在新德里舉行的芒果節上，人們參觀由芒果製成的各式點心。
