品嚐蛇羹時，通常會加入適量菊花瓣，因為菊花有清熱平肝的作用，配滋補的蛇羹，有調和功效。除了蛇羹，菊花還可炮製成多款佳餚，由於花香味較為清淡，所以與海鮮特別匹配。

      菊花菜式的例子多不勝數，中國大陸流行以菊花入饌，例如臘肉菊花餅、菊花魚球和菊花豬肝湯等。此次大廚便親自示範，煮一道金盞菊花野菌炒扇貝。由於菊花瓣不宜直接烹煮，以免破壞其香氣和賣相，所以最好在上桌前，再直接灑上，以保留原有香味。大廚特別選了扇貝來配菊花，兩者的味道皆清鮮而不霸道，非常匹配。為了增加口感和色彩，大廚同時加入了雞髀菇、靈芝菇、秀珍菇、蘆筍和紅、黃椒等。菇菌可隨個人口味轉換，不過，要避免選用香味太濃的菇菌如牛肝菌和摩利菌等，否則會搶去菊花和扇貝的鮮味。為使賣相更好，建議把煮好的雜菌和扇貝，放置在以春捲皮炸成碗形的“金盞”裏，並可將之一起品嚐，讓口感更脆。
      烹製這道菜，特別要注意烹煮扇貝時應調至慢火，以熱水略焯，更佳的做法是將火熄掉，讓扇貝慢慢浸至略熟，不過這種做法需要較長時間。煎扇貝時也不可心急，要以慢火將之煎至金黃色，避免過熟或焦。調味方面，只要下適量糖和鹽，已極之味美。

      材料
      春捲皮　  2塊
      扇貝　    8粒
      鮮菊花瓣　 適量
      雞髀菇　  10克
      靈芝菇　  10克
      秀珍菇　  10克
      蘆筍（切段）　3條
      乾薤　1粒
      紅椒　10克
      黃椒　10克
      蔥（切段）　1條
      生粉水　2湯匙
      清水　750毫升
      油　適量
      鹽　適量
      糖　適量

      竅門
      扇貝不可以猛火汆水，以免過熟。