潮式煎麵，又稱潮式糖醋麵，麵好吃之餘，更要煎得夠金黃，蘸以白沙糖及陳醋，開胃又可口。

潮式煎麵是一款酸酸甜甜的麵食，其用一種長而柔韌、纖細均勻的蒸麵製作而成，是廣東潮州人到菜館必點的小吃之一。它的調味碟有陳醋與白糖粉，煎香的麵條有了陳醋和白糖粉提味，底脆麵嫩，滿口留香，潮味十足。

      在潮州人的生活中，麵條不只是果腹之物，更是禮儀用品。就潮汕的習俗來看，吃糖麵條，是有裝點臉面表示禮數的功能。
      每當有潮州“番客”（華僑）歸鄉，他們的親屬要做的第一件事，就是為其做一碗糖麵，碗麵攤上兩隻雞蛋，恭恭敬敬地雙手捧上，這叫“請食甜”；婦女產後的第十二天，由吃素轉為吃葷，這要舉行“開葷”儀式。產婦要給親友送禮物，親朋也需回贈禮物表示祝賀，用的就是加了白糖的麵條。
      新媳婦給公公婆婆過生日，做甜麵可是一道不大不小的考題：麵湯要夠甜，麵條韌勁要足，夠長而不斷；娶親落大訂的聘禮，白糖、麵條、大桔、首飾、布料等缺一不可；未來女婿在準岳父（母）家也要接受“吃甜麵”的考驗……
      潮州人食甜麵，麵條的做法可炒可放湯，撈麵也是家常的菜式，當然潮式煎麵更是其中的代表麵食；然而地道的潮式煎麵就真是要考製作的師傅了。在香港的潮菜館，烹製煎麵的作坊往往是以開放廚房的形式，設在廳堂的一側；食客可邊食邊等邊看，既可開眼界，又可飽口福。
      潮式煎麵製作方法並不複雜，其先用滾水將麵條煮散，撈起即過冷河，使麵條變得爽淨潤滑；再在平底鍋中倒入少量食用，燒熱後，依次放入韭黃、麵條，用筷子撥平後，加入上湯把麵條煨透；當收水定型成一個圓麵餅時，鏟起作一百八十度翻身，再以文火把麵餅干煎至脆即成，香脆無比。
      吃時，蘸一起上桌的調味碟——陳醋與白糖粉，浸泡入醬汁中的煎麵又會變得軟滑有韌性，非常有嚼勁。
      而酸酸甜甜的口感，亦令人回味無窮。

      清香天成鼠曲粿
      凡是提到潮州小吃，就不能不提到鼠曲粿。鼠曲粿又稱茨殼粿，潮州地區傳統小食，潮州民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。鼠曲粿的製作是取田埂野生的鼠曲草熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，鹹甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟，這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點。
      潮州人很早就懂得鼠曲草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，製成各種小食。這一點，在古代一些文獻中已有記載。如唐代詩人皮日休的一首詩《魯望以躬掇野疏兼示雅化用以酬謝》中有一句“深挑乍見鼠耳香”，這裏的鼠耳便是人們提到的鼠曲草。 　
      鼠曲草又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。然而將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有鹹、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙；鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是鹹的。包製粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟即成鼠曲粿。吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤，因白頭翁可治腸胃病，故鼠曲粿屬藥膳類的食品。
      由於潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，具有消積健脾開胃之功效，且鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發天然鼠曲草的清香，因而也為潮菜餐桌常見之小食佳品。
      每年的農曆十二月二十四日至翌年元宵，潮州家家戶戶都製作鼠曲粿。

      七彩粿品 鄉土風味濃
      潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，製作精細，鄉土風味濃厚。

      七彩粿汁糕
      原料：一級凍菜五十克、淨雞蛋二百克（雞蛋去殼）、砂糖一千克、檸檬黃、玫瑰紅、蘋果綠各少許。
      製作方法：
      1.先將凍菜在四小時前浸透待用。
      2.把浸好的凍菜加清水一千五百克，放在銅鼎裏煮沸成溶液後，加入砂糖，提出四分之一拌入各種食用色素，使其有多種顏色，凝結後切碎待用。
      3.將蛋清用蛋棒打至雪白起泡，再用四分之三的凍菜溶液過濾後，混入攪勻，用搪瓷盤裝百分之五十的打好溶液加入各種滲入色素的凍菜糕碎，鋪平後再加入百分之五十的打好溶液即成。

      五果糯羹
      原料：糯米一百五十克、蓮子五十克、芡實五十克、薏米五十克、白果肉五十克、脫皮綠豆五十克、白糖二百五十克。
      製作方法：
      1.蓮子、薏米清水浸一小時，然後放入鍋內加水煲煮約半小時，再把芡實加入用慢火熬至全部燴爛待用。
      2.綠豆用清水浸泡兩小時後，取出撈乾水分放進蒸籠炊熟待用。
      3.糯米放進另一個鍋內，加入清水、白果肉，先用猛火煲滾，再用中火煲，煲至糯米熟透時把已熬好的蓮子、芡實、薏米倒入糯米粥中，再將熟綠豆投入，攪均勻，再用中火煲滾，然後把白糖加入再煲，煲至白糖全部溶化時，盛入湯碗即成。

五果糯羹黏滑甜潤，粉甘香醇，冷熱均可食。