菊花以杭州出產的最著名，用來泡製菊花茶，生津解渴，吃多了熱氣食品，也可飲用以清熱降火。除了作為健康飲料，製作甜品菊花凍糕則清新香甜，製法方便又簡易。

      以花入饌，可謂色香味俱全，此次廚師便以菊花來示範製作一道甜品。為了令甜品的花香味更為突出，大廚選用了著名的干杭州菊花，可像平日飲用般以熱水沖泡，然後將之與魚膠粉混在一起。
      菊花水雖然清香，但畢竟欠缺甜味，故應加適量黃糖增加味道層次。當菊花水冷藏至凝固後，即成清新冰涼的菊花凍糕，乃不錯的飯後甜品。
      由於花瓣是香味的主要來源，所以廚師在每個膠模內，都放入幾片鮮菊花花瓣，散發清新花香味道之仁余，賣相也很好。
      除菊花外，玫瑰、桂花也可製成這種凍糕，但無論選用什麼花，以熱水沖泡的時間都要夠長，否則味道太淡，便嚐不到花香。
      黃糖不能下太多，以免甜味太重，完全掩蓋花香；若魚膠粉下太多，更會影響凍糕的口感，令其變得太硬而又欠軟滑。
      要將已凝固的凍糕自膠模取出上碟，也需要一定技巧，如將之置於室溫，待稍微回暖再取出，凍糕會有出水情況，影響賣相。最快捷的方法是將膠模置於暖水，數秒後便能輕易取出。

      材料                    用量
      熱水　             500毫升
      干杭州菊花　        75克
      黃糖　              110克
      魚膠粉　             30克
      鮮菊花瓣　          適量

      小竅門
      若想口感滑溜，菊花水、黃糖及魚膠粉必須徹底拌勻。

Step 1以熱水泡干杭州菊花30分鐘。Step 2把菊花水隔濾，備用。Step 3將黃糖加進魚膠粉內。

Step 4把黃糖及魚膠粉完全混合。Step 5翻熱菊花水。Step 6菊花水倒進黃糖及魚膠粉內拌勻。

Step 7將新鮮菊花瓣放入膠模。Step 8把混合物倒進膠模內。放入冰箱冷藏至凝固。Step 9從膠模起出菊花凍糕，即成。