一碗油麵，加上香腸、炸醬和蔬菜後，味道更加鮮美獨特。星島新聞集團
江西撫州油麵外觀圓細均勻，色白條長，烹調不糊不渾，烹煮後滑潤、細膩、爽口、清香。其製作工藝在當地也流傳了幾百年，一些製作工具都是用木頭和竹子做成的，城裏的居民難得一見。遠在他鄉的遊子們思鄉時多會品上一碗油麵，以此寄託濃濃鄉情。
撫州市臨川區孝橋鎮下璜村一戶姓李的人家一直在製作油麵，李先生說，自打一出校門他就學了製作油麵這門手藝，到如今已經製油麵三十多年了。他說，油麵做工考究，操作嚴格，從開始操作到出成品至少也要十多個小時，製作過程有和麵、調料、搓條、過油、繞麵、入箱、上架等十餘道工序，而且要求一環緊扣一環，一年四季的調料也有所不同。
民間有種說法叫“水是筋、鹽是骨”，油麵的用料也非常講究，採用上等的可以承受拉力的優質麵粉、優質植物油（如茶油、麻油）和精製薯粉、香料油、食鹽等為原料，嚴格配方，經過發酵，手工精製，微風晾干而成。每天凌晨二三時，當大多數人還沉睡在夢鄉裏時，製作油麵的人家就起床開始和麵，調料製作油麵，到當天下午三四時才能出成品，天天重復這樣的操作過程。
據做油麵的一戶人家說，一般情況下，一天可以製作約五十公斤油麵，除去麵粉、調料等成本，一天下來也僅賺幾十元錢，利薄辛苦。
當地人還介紹，在油麵的製作過程中，有一道工序是上架晾曬，天氣晴好不下雨時方能晾曬。因此，製作油麵也要“靠天吃飯”，一般一年當中只能有半年多的時間才能製作油麵，所以做油麵的人對天氣預報特別關注，頭天聽天氣預報說次日天氣不錯，他們就會在第二天早上起床製作油麵。
雖然現在的油麵已不暢銷了，但每當想起遠在他鄉的撫州遊子沒有忘記它時，做油麵的人多少感到些許安慰。
乾隆品後讚 清代成貢品
撫州滸灣油麵歷史悠久，明末見於市場，清代曾被列為“貢品”，故有“龍鬚貢麵”或“銀須貢麵”之稱。其品種繁多：如延年壽麵、龍鳳喜麵、吉慶圓麵、大師素麵、寶寶掛麵等。
滸灣油麵之成為貢品，傳說是清乾隆下江南時，途徑滸灣，品麵後讚歎不絕。貢麵在裝潢上非常講究，每紮麵都要用彩色絲線全部包好，盛於香料木盒內，外飾各種彩穗。油麵是純手工製作，不含任何添加劑、無任何污染的綠色食品。撫州民間常用它來作為饋贈親友的禮品，送油麵寄予吉祥之意，人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生都會吃上一頓油麵，以示長壽吉祥心願。熱氣騰騰的一碗油麵端上來，再撒點香蔥大蒜，加一勺肉絲筍，香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。吃麵時，有另做菜佐或用雞蛋、木耳、藕絲做梢搭於麵上。年長的撫州民眾都會記得以前同住一個大院裏的街坊四鄰，哪家做喜事都會端上幾碗油麵送給鄰居吃，麵裏飽含了濃濃情意。
撫州油麵積澱了厚重的歷史文化，是當地有代表性的老字號之一。但後來，隨時代變遷，鄰居們過生日再也不送油麵了，而是用速食麵替代，這樣既簡單也表達了心意，再加上受外地精製麵條的衝擊，油麵也就逐漸淡出了撫州市場，離民眾的生活越來越遠。除極少數上了年紀的老人會購買些油麵外，年輕人很少吃油麵，一大批有製作撫州油麵手藝的人，不得不改行，另謀生路，撫州油麵這種特色麵食的製作工藝已瀕臨失傳。可也有少數人割捨不下對祖傳手藝的那份情懷，默默地傳承撫州油麵的製作手藝。
當地商業行業管理辦公室的工作人員說，1949年後要重振撫州油麵等老字號就要有創新意識。好在江西一家麵廠生產的貢麵已申報了“中華老字號”，並且通過審核，有望真正成為“中華老字號”。
手工製作 外酥裏軟
油麵的做法簡單，是山西小吃的常見菜，純手工製作出油麵外酥裏軟，香甜可口。
原料：
麵粉5千克，植物油1.25千克，糖稀1.25千克，白糖1千克，雞蛋10個，蜂蜜、食堿各適量。
做法：
1.將雞蛋磕入盆裏用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食堿和成麵團。
2.麵團拉成1厘米寬的圓條，切成50厘米長的長方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油麵坯。
3.鍋內加油燒至四五成熱時，放入油麵坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出風干即成。
還有另外一種製作方法，原料和上述方法基本相同。
做法：
1.將麵粉加入紫陶盆，注入精製鹽調和的水邊加邊攪和，軟硬適度，直至起麵泡，然後將麵團密閉靜置1.5小時。在案板上反復揉搓，再攤成3厘米厚的麵皮。
2.將麵皮切成3乘3厘米寬的條坯，進而將條坯揉為直徑1厘米的圓條，邊揉邊抹芝麻油，然後卷在紫陶盆內，用保鮮紙蓋上，靜置約七到八小時進行發酵。
3.用兩根小竹竿（長50厘米、直徑為1.5厘米）固定在麵盆邊木架的眼孔上，竿距10到16厘米。將麵條交叉纏在兩根小竹竿上，麵條粗約1.5厘米，置木櫃靜置四小時。
4.將晾麵架置通風干燥處。然後把木櫃內麵條逐個取出插上晾架上麵小孔，將麵條彈拉成長約180厘米，插於相對的下孔。麵條風干75%後，進行第一次分條，先由上至下，再由下至上。第二次在風干90%時，完全風干後即成。
龍鬚貢麵用優質麵粉、麻油、精致薯粉為原料，具有健脾胃、降血壓的食療功效。網上圖片
家中製作可以選擇小型架子進行晾曬。圖為當地人將麵掛在架子上風干。網上圖片
