圖為泥塑作品“洛陽水席”，生動展現了洛陽這一盛宴景象。

洛陽人愛湯，街面上羊肉湯、牛肉湯店陣容壯觀；相比之下，洛陽水席的名頭更大，與龍門石窟、洛陽牡丹並稱“洛陽三絕”。水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯有水；二是吃完一道撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽水席有葷有素、酸辣甜鹹，皆舒適爽利。

      水席起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關係。洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦干燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風味。
      洛陽水席全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接四個壓桌菜，最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
     “真命天子假燕窩”，這指的是水席的另一特點——素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海蔘”等，都是民間普通的蘿蔔、粉條、但經廚師妙手烹製後，便脫胎換骨，唯美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。
      在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨到之處是湯水多，赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，二十四道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

      歷經千年 筵席不散
      洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海蔘席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。洛陽水席上至山珍海味，下至粉條、蘿蔔，都能做出一席菜，因此歷經千年，仍經久不衰。

      洛陽燕菜
      原料：白蘿蔔，綠豆麵，銀耳，菠菜，蔥末、香菜末少許。
      製作：
      1.將白蘿蔔去皮洗淨，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾水；
      2.將綠豆麵壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮五分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即燕菜）；
      3.銀耳洗淨，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水；
      4.將蒸好的燕菜放入湯碗中，再放入銀耳，菠菜葉，灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒及鹽調好味，淋入香油即成。

      西辣鯉魚
      原料：黃河鯉魚，粉皮，木耳，黃花菜，雞蛋，澱粉，麵粉。
      製作：
      1.鯉魚宰殺洗淨，兩側劃上瓦棱形花刀；
      2.木耳、黃花菜分別漲發洗淨；粉皮用溫水泡軟後撕成大片；蔥、薑、蒜切片；香菜洗淨切段；
      3.雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將魚塊掛勻糊，下鍋炸至金黃色，撈出；
      4.蔥、薑、蒜、八角炒出香味，加高湯，湯沸，再用燒的技法配以乾粉皮、干紅辣椒、木耳、筍片、薑片、蔥段，撒上香菜即可。