提起海鮮，很多人最愛的是蟹，7月吃黃油蟹，11月歎大閘蟹。不過這兩種蟹的油分和膽固醇均高，而花蟹鮮甜少油分，是最佳選擇。花蟹和健脾的淮山一起煮，即成為清新鮮味的佳餚。

      蟹的烹調方法很多，想要更入味可選避風塘炒蟹，並加入金蒜和辣椒同炒。想清淡一點，可以薑蔥蒸蟹。不過說到最健康的蟹菜，首選淮山煮花蟹。淮山具健脾功效，用以蒸煮花蟹，少油少鹽的煮法，最符合健康飲食之道。
      花蟹雖比不上肉蟹多肉，但勝在味道鮮甜，與淮山很匹配。選花蟹時，可用手按一按蟹腳，測試結實程度，如蟹腳軟腍便不應選購。烹調前要把花蟹清洗干淨，將蟹身開邊，剪去呈灰白色的蟹腮，再挑走蟹心和胃部，然後用刀拍鬆蟹鉗，以便煮得更入味，而且也方便進食。
      鮮淮山切開後很容易變色，想令其保持原本雪白色澤，可把原條淮山蒸熟後再切塊。這道菜的配料如芹菜、紅椒的分量不多，所以蟹的鹹鮮味不會被蓋過。其他蟹如大閘蟹、青蟹在煮熟後會由墨綠色變成紅色，但花蟹顏色本來便呈橙紅色。花蟹只要蓋上鍋蓋用小火煮六至八分鐘，便完全熟透。

      小竅門
      想保持鮮淮山原有的白色，可將淮山蒸十分鐘後再切件。

      材料
      花蟹　　1隻（525克）
      鮮淮山     115克
      薑           2片
      雞湯     450毫升
      芹菜        少許
      鹽          少許
      紅椒        少許
      油         2湯匙

Step 1 把花蟹去除內臟，洗淨及切件。Step 2 鮮淮山去皮，切件。Step 3 在鍋中燒油2湯匙。Step 4 爆香薑片。

Step 5 將花蟹炒香。Step 6 倒入雞湯。Step 7 煮滾後轉小火，加入鮮淮山和鹽。

Step 8 放入紅椒。Step 9 蓋上鍋蓋待花蟹完全煮熟。Step 10 最後撒上芹菜，上碟即成。