合渣是土家人極喜歡的菜餚，其以黃豆粉摻青菜葉以溫火煮製而成，味美易咽，營養豐富。

合渣，又名懶豆渣，是湖北省西北山區恩施等地民間常吃的家常菜。當地土家人對合渣有深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。

      合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人又稱製作合渣為“推合渣”——將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲中再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。
      合渣有幾大妙處。一是黃豆富含蛋白質，因此合渣的營養價值高；二是合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；三是土家人的第一大主糧的包穀，性粗糙，但就湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，極易下喉。　
      在炎炎夏日，喝上一碗合渣既解渴又消暑；還可以將其放置幾天，讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”。酸合渣一入口，就酸得人的神經癢酥酥的，更加解渴與消暑。而在寒冬，還可在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風味。　　
      正因為製作合渣很容易，它營養價值又高，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們在農忙間隙“推”一鍋合渣，在田裏勞作好幾小時後歸家，將合渣熱一熱，就能及時填充饑腸。如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因為農村已有電磨，只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆粉。　　
      土家人也早已不用“合渣過年”了。大年三十的晚上，在土家人團圓喜宴的餐桌上，除了雞鴨魚肉外，還有煮、煎、炸、炒的各樣菜餚。但在餐桌外，土家人卻始終會準備一盆合渣，這早已成為他們的一種習慣，一家人吃足大魚大肉後，喝上一碗清淡的合渣，就消解了胃裏的油膩，既爽身又爽心。