在山東、安徽、河南、甘肅等地，根據不同做法，驢肉成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。圖為敦煌名吃醬驢肉黃麵。

到河南焦作找當地特產，鬧湯驢肉不容錯過。如今焦作乃至鄭州、洛陽等的大商場小超市貨架上，擺滿了各個牌子各種風味的鬧湯驢肉，還有整大塊包裝和小塊散裝兩大類。鬧湯驢肉號稱中原一絕，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，可見其味美堪與天上八珍玉食相媲美。

      焦作懷府名吃鬧湯驢肉已經三百多年，其肉質鮮嫩鬆軟，口感細膩，鹹香，久傳不衰。所謂鬧湯，說法不盡相同。
      一是，取多年熬製的高湯加入驢蛋白、椒鹽、香辛料、少許澱粉，朝一個方向不停地攪拌之後變成一碗香濃的汁料，食用時取薄片驢肉蘸之。
      二是，將驢肉煮成淡驢肉，切成薄片，用荷葉包，再用幾種香料煮湯，調成糊狀，澆在荷葉包的驢肉上。三是，驢肉和鬧湯由兩部分組成，熟驢肉由生驢肉、鹽、水、老湯和調味料製成，鬧湯是由老湯、水、鹽、芝麻醬、肌酸二鈉、鳥酸鈉、魔芋膠和芡粉適量製成。將加了作料的水煮沸，投入醃製的驢肉，煮沸後，再微火煮，直至肉熟，出鍋，涼肉。
      還有一種最為驚心動魄：據說原先的驢肉味道不佳，後來有個師傅想出了一個毒招——讓驢喝古懷慶府（今河南焦作境內）的四大懷藥（山藥、牛膝、地黃、菊花），可這中藥驢根本不肯喝。於是師傅把驢拉到一間門窗緊閉的屋子裏，屋內爐火燒旺，中置石磨，以鞭驅之，連續三天三夜，令其拉磨不止。第四天，驢大汗淋漓，饑渴勞累，以致筋疲力盡，師傅這才用藥湯餵之。驢不管三七二十一，一飲而盡，藥味隨汗腺進入肌理。第五天則以利刃屠宰之，入老湯鍋中煮燉。
      相傳康熙帝南巡懷慶，吃了懷慶府驢肉，連聲叫好。於是，鬧湯驢肉成為貢品，享譽大江南北。驢肉比牛肉纖維要細，沒有豬肉肥膩和羊肉膻味，洵為美食，被授予“中華名小吃”稱號，名至實歸。

      肉香味美 滋補健身
      古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。以下就是有關驢肉的兩種做法：

      五香驢肉
      原料：驢肉三百五十克；陳皮兩克；草果兩克；香葉一克；桂皮兩克；大料兩克；丁香一克。
      調料：醬油一大匙；精鹽兩小匙；冰糖適量；味精二分之一小匙。

      做法：
      1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；
      2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮三十分鐘左右；
      3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
      特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。

      製作工藝：
      醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味。

      驢肉湯
      原料：驢肉五百克；料酒二十五克；精鹽五克；味精三克；蔥段十克；薑片十克；花椒水、豬油各少許。

      做法：
      1.將驢肉洗淨，下沸水鍋中透，撈出切片；
      2.燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、薑、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、薑，裝盆即成。

      特點：味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，並有補氣血，益臟腑之功效，適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症。