蓑衣圓子形似蓑衣，吃時可以把藕圓拉得很長，因為它粘性很強，不用擔心會掉，入口柔潤香甜而有韌性，饒有風味。

在湖北省武穴市，每逢節假日和家庭辦喜事，總要做一道蓑衣圓子，它是當地獨具風味的名菜。這道菜表面貼糯米飯粒，像披蓑衣一樣，故名叫蓑衣圓子。吃過這道菜的人都感覺口中甜香四溢，讓人回味良久。

      別看蓑衣圓子的個頭小，料卻有十幾樣，有藕粉、冰糖、金橘餅、香元條、蜜棗、麻仁、核桃仁、杏仁、豬板油、糯米、桂花等十一種料配合而成。雖然蓑衣圓子的配料多，但做起來並不煩瑣麻煩。先將藕粉用小麵棰滾細，用籮篩篩好，再把糯米清水洗淨，開水泡後，瀝干水備用。再把生豬板油去掉油皮，用麵棰棰細成茸。接將金橘餅、香元條、蜜棗切成細末，核桃仁用開水浸泡去皮，用六成熟油炸後切成米粒，加入細粒冰糖，杏仁、桂花、麻仁調勻。再將生豬板油混合在一起，用手搓勻，分成一個個糖餡心備用。
      緊接將篩好的藕粉堆放在案板上，中間扒一個窩兒，將沸水倒入沖熟，邊沖邊攪拌，達到均勻，使其沒有白粉為好，不能太稀，用手搓勻，然後分成一個個小團團，放在案板上。案板上放上一層澱粉，把小團團稍搓掀平，包入糖餡心封口，要趁熱包好，涼後不易封口，口如果不封好，糖餡心就會熟後流出。
      蓑衣圓子做好後，把蒸籠墊好干淨濕布，將蓑衣圓子逐個放在糯米裏滾一遍，使其沾上糯米，再放在籠裏。放時每兩個之間要有間隙，然後旺火蒸上十幾分鐘，蓑衣圓子就熟了，趁熱裝盤食用。
      吃蓑衣圓子時不能心急，要先吸糖心餡兒，再吃皮兒，先用筷子輕輕地夾起來，用嘴輕輕地把蓑衣圓子咬上一個小口。再對小口像小孩吸奶那樣，輕輕吸，慢慢品，那糖心餡兒又燙、又甜，滿嘴又甜又香，心裏甜滋滋的，熱乎乎的，讓人久久回味。