盛夏將至，天氣濕悶，令人胃口大減，有人愛吃油炸食品來增添食慾，但這類食品容易增加腸胃負擔。這時宜多吃色香味俱全的素菜，以利腸胃，又可一飽口福。此次，大廚運用祛濕食材，以冬瓜及紅蘿蔔烹製素燕窩——珊瑚素心燕，味道清新可口，令人食慾大增。

      冬瓜味道清甜且多汁，更具有祛濕消滯的功效，所以特別適合在春夏間食用。一般人愛用冬瓜加薏米、瘦肉等煲湯，或將冬瓜攪成蓉與雞湯、火腿等煮成冬蓉羹，口味都偏清淡。
      而此次這道冬瓜菜式，味道意想不到的濃鬱，其秘訣在於雞湯。用雞湯將冬瓜絲煮熟，瓜肉吸收了雞湯的濃香，口感也變得像燕窩般細滑。最後淋上顏色像珊瑚般鮮艷的紅蘿蔔蓉，令清新的素菜更添滋味。  
      不過，因為冬瓜的水分特別多，上碟後容易出水，所以煮過後需要將其放在篩內，以大湯勺將之輕壓，擠出多餘水分。蘿蔔蓉本身味道清淡，所以也要加入雞湯同煮，之後加入蛋白拌勻，即可熄火，蛋白能令此菜增加滑溜的質感。只要烹調得宜，便可將簡單的食料，炮製出色香味俱全的菜式。