斑球通常與菜遠、蜜糖豆、菇菌同炒，口感豐富，色澤繽紛。新派食法則會加入意大利黑松露醬拌炒，令斑球帶濃鬱香味，一吃難忘。如喜歡較清鮮的食味，不妨以炸過的茶葉跟斑球炒香，吃後齒頰留香。

      香片又名茉莉花茶，屬中國花茶，利用經過加工干燥的茶葉，與茉莉花一同薰製而成，飲用時既嚐到茶味，又帶有花香。選用香片入饌，可使菜餚味道清新又富層次感，既可帶出斑球的鮮甜味道，也不會太過搶味。香片炒斑球，可同時用上茶葉、茶水以及炸過茶葉的油，以令茶香更出眾。泡香片茶時，須用熱水泡至少一分鐘，茶味才會溢出。但炸茶葉時，火不能過猛，油溫不能過高。而炸過茶葉的油帶有茶香，在最後步驟時可用來炒斑球及其他材料，以加強茶味。
      斑塊可泡油，也可改用平底鍋以慢火煎香，將斑塊煮至八成熟，再與蜜糖豆、茶葉同炒至熟透即可。斑塊煮前已用鹽、生粉、蛋白醃過，帶有足夠鹹味，所以為茶葉調味時，不要下太多鹽。星斑也可用石斑塊取代，蜜糖豆也可用甘筍片、西蘭花、翠玉瓜等替代。

      材料
      星斑　 1條（600克）
      香片茶葉　 5克
      蜜糖豆　 150克
      蛋白　 1湯匙
      生粉　 適量
      鹽　   1茶匙
      油　   適量
      清水 　適量