定勝糕可以根據喜好，製成各種各樣的形狀。圖為菱形定勝糕。

定勝糕是江南一帶有名的小吃，它色呈淡紅，形如梅花，鬆軟清香，入口甜糯。因為“勝”又帶有“升”的諧音，可取“上升”和“勝利”兩種含意，所以民間每逢喬遷、建屋、祝壽等喜慶日，都有送定勝糕的習俗，寓意吉祥喜慶。

      關於定勝糕的由來，相傳在南宋建炎年間，金兀術率金兵南犯蘇州城，當時韓世忠將軍率軍迎戰。一日，蘇州百姓給他送來一盆糕點，那糕點兩頭大，中間細，如同定榫一般。
      韓世忠取過一塊掰開，只見糕內夾有一張紙條，上寫：“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭不成形。”韓世忠連夜調兵遣將，大獲全勝。因“榫”與“勝”諧音，韓世忠為報百姓之助，將糕點命名為定勝糕，從此定勝糕在江南水鄉流傳開來。
      現在製作的定勝糕，分有葷、素兩種。製作葷定勝糕時，過程比較繁瑣，需要先將粳米粉、糯米粉置案板上，攪拌均勻，然後在中間撥開成潭，以便加入白砂糖、紅麴粉、玫瑰醬，面上略灑清水後靜置一個小時左右，讓其漲發，這樣做出來的定勝糕才會鬆軟清香。
      待發好之後，取糕模一塊，一般是用梅花形凹模，底開一個小孔，以透蒸氣，下面以糕板墊底，先在每個模孔中放入半數糕粉，再放入干豆沙、甜板油丁，後將糕粉放入鋪滿，刮平麵上余粉，然後均勻撒上松子仁。翻身去糕模，放入蒸箱內以旺火沸水蒸約十五分鐘左右，至糕麵結攏即熟，取出晾涼就可上桌。
      素定勝糕一般有玫瑰、桂花、薄荷、百合、檸檬和黃糖等數種口味。其製作過程和葷定勝糕大體相同，只是在糕粉放入糕模時一次性地放滿即可，然後以糕模成形後進行蒸製至熟。成品定勝糕形態呈花葉狀，塊形完整，色澤呈粉紅色，形態如梅花，吃起來滋潤細膩，糯而不粘，別有一番風味。