菜飯，有的地方叫“鹹飯”；有的地方叫“鹹碎飯”；有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。其味道鮮美，飯脆香。圖為油菜蝦米菜飯。本報圖片

清明節食糯米是不少人的習慣，五色糯米飯、芝麻豆苗糯米餅等都是人們必吃的食物。時過境遷，清明飯與餅已不再是單純的祭祖意義，他還含濃濃的親情和純純的鄉情。一道三丁糯米菜飯就以簡單的食材，令食者的思緒回到了童年時光。

      三丁糯米菜飯的原料主要是水筍丁、豌豆粒、火腿丁、糯米；佐料有精鹽、味精、調和油、豬油、小蔥等。要製作三丁糯米菜飯，首先要浸泡糯米。舀一斤上等糯米在盆裏，浸上水，大約浸兩個小時即可。接下來開始製作三丁。首先選火腿的夾心部分約三四兩，洗淨後切成一厘米大小的肉丁，放在碗裏備用；再將兩斤豌豆剝殼，豌豆粒洗淨放在碗裏備用；將一斤新鮮小水筍去外殼後洗淨，放在砧板上用刀面平拍，使其筍肉破碎後將其切成碎丁。待油鍋燒熱，將三丁放入鍋內翻炒，略微有些熟就放一些水，並把浸泡好的糯米也放入鍋內，平鋪在三丁菜上。
      此時，可適當的撒一些精鹽、味精，蓋上鍋蓋，大火燒煮五分鐘後改用文火燜，約十多分鐘後即可撤火。再焐十分鐘後飯熟透了即可開鍋，這時再撒上切碎的小蔥，就可裝盤了。菜飯裝盤後，再將鍋巴鏟出鋪在菜飯表面上，上桌。
三丁糯米菜飯香糯可口，色澤鮮亮。紅紅的火腿丁，綠綠的豌豆粒，淡黃的小水筍丁，白的糯米飯，色澤鮮亮，吸人眼球。另外，三丁糯米菜飯還是一種飯式拿手菜，也就是說：它是以菜飯的方式烹製的拿手菜。
      有一點值得注意的是，要使效果絕佳，必須使用家中炒菜用的鐵鍋來烹製，而不要使用電鍋或高壓鍋，這是因為一來借此以保證菜飯香氣四溢；二來又能獲得只有炒菜鐵鍋才會產生的菜飯鍋巴，而這卻是食客們最為喜歡的“返璞歸真農家樂、憶及童年繞廚間”般的佳品。