在廣東，二至三月份是釣墨魚、吃墨魚的好季節。墨魚菜式五花八門，爆、炒、溜、燉、燴、紅燒、涼拌、做湯……甚至還可以製成墨魚膠，包餃子、擠魚丸等等。即烹即吃的墨魚仔菜式製作簡單，肉爽味鮮，食過不免回味再三。
墨魚作為中國四大海產之一，以舟山群島出產的最好。墨魚又稱烏賊，關於這個名字的來歷，相傳秦始皇統一中國後，有一年南巡到黃海，被黃海的美景迷住，隨從太監更是樂不可支，走時竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。
天長日久，袋子受大海之滋潤變為一個小精靈，袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕鬚，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海裏，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故又稱其為烏賊。
      用墨魚做成的菜有很多，芝麻酸菜拌墨魚就是以墨魚為主料做成的一道傳統粵菜。製作這道菜時，先需將鹹酸菜用清水浸泡一個小時左右，使鹹味變淡，因為鹹味太濃，就會有損墨魚的鮮味。接加入少量陳醋和白糖，加蓋漬醃兩個小時。上炒鍋炒熟待用。
      宰殺墨魚仔的時候，注意一定不要將其頭、鬚分開，最好保持原形，這樣做成的菜會更生動有趣。先把墨魚浸在清水中，放淨墨魚肚內的魚墨，撕去薄膜，除去脊骨，洗淨後在內面斜花刀，然後用薑汁酒、鹽、糖、胡椒粉拌均，漬醃除腥再投入炒熟的鹹酸菜內兜勻，加入蒜茸，灑水炒至干身，撒下芝麻拌均，冷吃熱吃皆別具風味。
一下子吃不完的墨魚仔，可烹成香鹵墨魚仔，其味甚佳，關鍵在鹵汁的調配。製作時，墨魚仔汆水除腥後，放入清水中，投下蔥結、薑片、黃酒，燒開後加入茴香、花椒、八角、桂皮，加蓋改小火，滾煮片刻再放鹽糖調味。熄火後加蓋燜至自然冷卻便可大快朵頤了。