八寶鴨是宴會上的大菜，製法複雜，味道層次豐富。也許有人會認為想吃到此菜一定要去酒樓花大價錢才行，其實只要肯花精力和時間，在家也能自行烹飪享用。

      在濃油赤醬的上海菜式中，這道農家竹墊香蔥八寶鴨是經典菜式。很多地方如廣東也有八寶鴨，不過講究排場和菜式賣相的上海人，會把八寶鴨紮成葫蘆狀，因為葫蘆具有吉祥和辟邪寓意，且形態美觀。上海人多用麻鴨來製作這道菜，因為麻鴨為走地鴨，味道較填鴨更香濃，肉質更有嚼勁。
      八寶鴨製作過程複雜，最好是購買已去骨的鴨，可節省不少時間。如果自己在家替鴨去骨，要選擇體形較小的鴨，先在頸部和胸位之間下刀，去掉頸部的骨和肉；再從鴨體內用刀把鴨翼和肩的關節切開，除掉鴨翼的骨和肉。當拿走鴨身的骨和肉時，不時要用刀除去連著鴨皮的組織，最重要的是貼著骨切，刀不離骨，否則很容易割破鴨皮。燜鴨前，在鍋內鋪上竹篾，鴨身就不會因為黏著鍋底而燒焦。此菜特點是形狀美觀，味道鮮甜濃鬱，切開即散發鴨羶香氣。