潮州小食源於民間，是中國點心的八大派系之一，口味清鮮，用料講究，製作精細，鄉土風味濃厚。大圖為潮州點心拼盤。小圖為香噴噴的豬腳圈。

兩千多年的文明歷史，令潮州擁有許多風味濃鬱的地方小吃。潮州街頭的“豬腳圈”就是其中之一，它是一種油炸的粉粿，獨特的外型，有如從豬蹄上剁下一般，故被冠名豬腳圈，其口感香脆，是孩童們特別喜歡的小吃。

      豬腳圈雖然屬於潮州的一種祭品，但其製作方法卻與其他祭品有所不同，它必須有多支帶有器皿可盛入原料來炸豬腳圈的專用工具。這種專用的特殊工具，用不易生銹的薄鐵片製成，是一個高為三厘米左右、直徑為四至五厘米的圓柱形器皿，並焊接有一支長約三十多厘米的長柄。柄的長短以在炸豬腳圈時不會燙傷手為宜。
      炸豬腳圈時，首先要將主要原料調和好，即用澱粉（也有人用粳米粉或麵粉）加水調成粉漿，裏面加入適量的芋頭絲、黃豆仁和蔥花、五香粉、食用鹽等佐料。然後用一個鍋口一端帶有鐵絲過濾網的鐵鍋，其中放入較多的食用油，以旺火燒熱，直至將鍋裏的油燒至冒煙，即可將帶有圓柱形器皿的一端放進油鍋裏，其沾上油後立即拿出來，並倒干器皿裏多余的油。
      之後，再將調和好的原料盛入圓柱形器皿裏，上面放上少許的蝦（可放可不放）後，便可將盛入原料的圓柱形器皿一端放入煮沸的油鍋裏炸。豬腳圈炸成型後，要將其從圓柱形器皿裏倒出來再炸。
      炸豬腳圈，就是按照這樣的方法，用一支支的專用工具盛入原料，再將一支支盛入原料的專用工具放入油鍋裏炸，反復循環，直至炸完為止。炸豬腳圈時，要掌握好火候，不要炸得過火，也不要炸得太輕，以炸到呈金黃色為宜。炸好的豬腳圈應從油鍋裏撈起來，放於鐵絲網上濾去多余的油。
      炸熟的豬腳圈不僅色澤十分惹人喜愛，而且還有一股香噴噴的誘人香味。豬腳圈既可作為一種美食來品嚐，還可作為用來送飯的“物配”，可謂一舉兩得。