廣州“燒賣”用雞蛋液、水和麵作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸製而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

油膩的重慶“燒麥”南遷廣東後，被稱為了廣州“燒賣”。其再也用不燒賣，而是成為了即點即蒸即熱食的小吃，口味也清淡不少；而當廣州“燒賣”成了潮州的“肖米”，口味則被調整得更加爽口鮮香。

      在廣州飲茶必食的“燒賣”，是用未經發酵的小麥麵皮包肉餡，用竹蒸籠隔水蒸熟，又擱回爐火上燒賣的麵食，重慶人稱之為“燒麥”。重慶的“燒麥”，隨南遷的客家到了南粵。按客家人售賣“燒麥”的方式，廣東人形象地把“燒麥”稱為“燒賣”。“燒賣”的皮子由白轉成了淡黃色，肉餡肥瘦的比例，小食蘸汁的選擇，也都按廣東人的口味作出了改良……久而久之，這溫在爐火上燒賣的重慶小食成了廣州茶樓的美點。再也用不燒賣了，與蝦餃、叉燒包一起，任由茶客即點即蒸，趁熱食用。
      在廣東成了名的“燒麥”回到了老家重慶，雖小攤食牌上寫“燒賣”，但仍保持一股子“燒麥”味，廣東人吃了仍覺得太油膩。
      然而，這廣州茶樓美點“燒賣”來到了潮汕平原，卻成了潮菜筵席中的配桌點心。不但循地方的口音，“燒賣”被叫成了“肖米”、“小米”，而且餡料的內容，蘸汁的口味，也隨地方特產食材的改變，以及潮州人的飲食習慣而進行了調整。
      呈小圓柱型的潮州“肖米”，其皮子的製作十分精細；中間稍厚，四周略薄。這樣，裹上餡料後，便可保“肖米”底部不易搆透，而穿幫漏餡；“肖米”上部的邊沿，則可折疊成一朵不規則的小菊花，很是賞心悅目。
      廣州茶樓的“燒賣”，餡料以豬肉為主，肥瘦三七開；而潮州的“肖米”則加入了土產的鮮蝦、鮮筍，切成幼粒，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖，更拌入了聞者驚心，食者窩心的豬油，這樣，香潤鮮甜的“肖米”更覺爽口。
      如果佐以浙醋，更是開胃消食，余味無窮。