在豆腐原產地安徽淮南，食客在豆腐宴上品嚐特色菜鮑魚豆腐。新華社

說到與蘇東坡有關的美食，最有名的莫過於東坡肉了，其實大文豪也愛吃素食，東坡豆腐傳說就是蘇東坡謫居湖北黃州時所創。這道菜製作頗為講究，豆腐需先煎後煮，味香可口，值得一提的是古法中還曾用到珍貴干果香榧子來令豆腐入味，這也令這道菜餚更不尋常。

      蘇東坡在被貶黃州四年期間，寫了數百篇詩歌、筆記及文章，其中提及許多美味，有些是他親自創製的，有些是他引進和傳揚的，後人整理成《東坡三十二味》。有人推測，東坡豆腐就是在此期間創製。
      黃州豆腐出名甚早，有歌謠為：“過江名士開笑口，樊口魚武昌酒，黃州豆腐本佳味，盤中新雪巴河藕。”黃州豆腐不用江水、湖水，而是用井水製作，選用的是城南會同崗的井水，其水全依山浸，水質清澈。在製作技藝上，黃州豆腐講究“選料精，蟲、砂、癟殼要去淨；泡豆要勤翻洗，換水按時分；豆漿一條流；磨漿精細要適度；點漿識水性，甜、鹹、淡水要分清；壓板按規定，先輕後重豆腐成。”這樣做出來的豆腐，皮緊肉嫩，色鮮量足，味美可口，切絲長細而不斷，切片薄如膠紙，手頂似傘而不墜。
      南宋錢塘人林洪所撰的《山家清供》中記載了東坡豆腐的做法：“豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。又方，純以酒煮，俱有益也。”大意是說豆腐切塊，用豬油煎，加入蔥花、醬料和去殼用酒研碎的香榧子末，煮透，或者純粹用酒煨煮豆腐。兩種做法都味香可口，易消化。後來蘇軾被遷職，這道菜也隨之流傳各地。
      東坡豆腐用到香榧子使豆腐入味，這在豆腐菜餚中並不尋常。現今菜館菜譜上也找得到東坡豆腐，但配料中早已沒有香榧子，食客也想不到它曾經有。榧子是香榧樹的果實，又名玉山果，以浙江的楓橋香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧最負盛名。榧子油脂含量高，能用來榨油，所以蘇東坡常以之入菜。