素菜一般不加佐料調色調味，以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明，天然野味 ，香、脆、鮮並重且營養豐富，老少皆宜。圖為素齋拼素蔗蝦。

安徽九華山是佛教名山。在歷史上，僧尼格於戒律禁食葷腥；在當地，政府也禁止山民和到此的香客遊人食葷，久而久之，便逐漸形成了獨具特色、盛名在外的九華素食。其菜餚香、脆、鮮、嫩，因為不醬料香辛，別有一番風味，久吃不膩。

      九華山的素食主要取材於該山出產的黃精、百合、石耳、木耳、竹筍、黃花菜等蔬菜，是名副其實的山珍野味，配以豆腐、麵筋、素油，炒、煨、燉、烤而成。不過雖然是素菜，但多起一些葷菜名。如素雞、素鴨、素香腸、素海參等，頗有些從俗的意思。
      “醋溜鱖魚”便是九華素菜裏的一道名菜，此“鱖魚”不在水中生，只在山上長。據悉，九華山雖溪潭澗瀑眾多，但“水至清則無魚”，一般多是小河魚居多，大一點的魚很難見到，舊時由於交通困阻運輸不便，九華山村民想吃大魚是很困難的，有的人甚至一輩子也吃不到幾次魚，當地就流傳這樣一則笑話，說是一個人好不容易到山腳下的貴池縣買到了一條大魚，但不知大魚的燒法，便讓賣魚的人將燒魚的方法寫在一張紙上，他帶了紙背了魚往回走，走到一半路程的時候，忽然腹中作響，便在竹林裏蹲下方便，順手將魚掛在竹丫上，正方便時，從林中躥來一隻野貓，喵嗚一聲叼起大魚就跑，這人先是一急，接又安然一笑，他對逃去的野貓說，你跑，你跑，燒魚的單子還在我這裏呢，看你怎麼吃！ 
      “醋溜鱖魚”做好後，“魚身”色澤金黃、魚腮和魚眼栩栩如生，活脫脫是一條真的鱖魚，伸出筷子一嚐，口味香脆，細膩鮮嫩，還真的頗有幾分魚香。原來這道菜是用土豆和豆腐和其他一些青菜烹製而成：先將煮熟土豆壓成泥，塗在豆腐皮上，中間放入干絲、冬菇絲、筍絲等，包成鱖魚狀；用兩片冬菇製成魚腮和魚眼，將豆腐干切成薄片作魚尾，在魚身上塗一層麵粉糊，入素油鍋炸至皮脆、色呈金黃時出鍋，再澆上糖醋汁，便大功告成了。

圖為九華全素宴。