平日親朋好友到訪，不妨試試親自下廚，以拿手小菜款待客人。以粵菜常用的調味料柱侯醬燜製的牛尾煲，色澤啡紅，賣相更是極富新春氣息，肉味香濃、醬汁惹味，作下飯小菜絕對一流！

      很多人怕牛尾的膻味，因此可選用味道較輕的美國進口速凍牛尾。其個頭較大，肉質較軟，膻味也較中國牛尾淡，不用汆水，直接過油略炸，炒香燜煮即可。大廚蔡師傅介紹，之所以牛尾及配菜先略炸，是因為這樣食材就算長時間烹調也不易煮爛，樣子更佳。很多家庭主婦認為“過油”不健康，其實秘訣在於油溫要夠高，炸出來的食物才會干爽，只要謹記這個小秘訣，製作美味可口的廣東菜，就絕非難事。
      廣東菜還一向講究醬料的運用，以帶出食物的層次感。在眾多粵菜醬汁中，柱侯醬尤其受主婦喜愛。這種味道較濃的醬料源於佛山，有悠久歷史，原本是一種煮牛腩、牛雜的汁料，後來普及到全廣東製作其他菜式。柱侯醬以大豆、麵粉、蒜蓉、生抽、八角等製成，跟味重的肉類如牛、豬、鴨及鵝等非常匹配。在使用柱侯醬時要先用蒜頭爆香才能突出香味，然後放入牛尾炒勻，再加上湯燜煮，香濃的醬汁便會滲入到牛尾肌理中，吃起來味美可口。