黃魚肉質鮮美，營養豐富。圖為清蒸小黃魚。

蟠龍黃魚是湖北地區的名餚，它以大黃魚為主要原料，輔以水發海蔘、鮮蝦仁、冬筍、青豌豆、雞蛋、澱粉等，經多道程序加工而成。成品色澤鮮艷，酸甜美味，鬆軟適口，食用前可配以蒜末或各種醬料，口感更好。

      關於這道菜的來歷，有一段趣聞。相傳在三國時期，東吳都督周瑜，朝思暮想要除掉劉備，吞併蜀國。他別出心裁想出了個美人計。聲稱要將孫權之妹嫁給劉備為妻，誘騙劉備前往東吳相親，伺機將其殺害。婚後，劉備被吳兵圍困宮中，終日焦慮不安，悶悶不樂。尚香夫人對劉備一見鐘情，百般體貼照顧，經常親自下廚為夫君烹製美味佳餚。
      有一次她做了一道菜，名曰蟠龍黃魚，劉備嚐後覺得不錯。孫夫人問道：“夫君難道不能從中品出什麼別的味道來嗎？”劉備不解，孫夫人解釋說：“黃魚龍也，龍者主公也，東吳雖不是主公久留之地，但為國為妻還得暫且忍耐，如蛟龍蟠臥於此，以待時機，另謀大計。”劉備聽了夫人的勸告，安下心來留在東吳，後來尋機逃脫，氣得周瑜仰天歎曰：“周瑜妙計定天下，賠了夫人又折兵”。後來這道菜經過名廚改良，口感更好，成了湖北地區家喻戶曉的名菜。
      這道菜選用優質的黃魚來烹製，黃魚又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。選魚以體態勻稱，鱗片緊貼較完整，背部呈黃褐色，有光澤，鰓絲清晰，呈鮮紅色為最佳。烹製前將魚去鱗洗淨，用刀在魚的兩面拉出菱形花紋，放入盤中加入精鹽、味精、料酒醃漬至入味。
      因為黃魚的肉質鮮嫩，所以煎魚時的油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長，最好揭去黃魚頭皮，這樣就可除去異味。待魚在鍋內煎成金黃色時起鍋，將調好的鹵汁澆在魚身上就可以了。