對於本身消化能力較弱、容易胃脹氣的老人來說，最好不要因捨不得剩菜剩飯而繼續進食，以免刺激胃部，造成不適。圖為安徽一家人一起吃年夜飯。新華社

春節、情人節、元宵節過完，很多人家中都積攢了不少剩菜剩飯，有人說，這些食物吃到3月份都沒問題。可是常吃剩菜難免會影響健康，比如隔夜的葉類蔬菜就不宜再食。因為經過反復加熱的蔬菜不僅會損失大量維他命，而且致癌物亞硝酸鹽也會升高，危害人體健康。

      從大年初一開始，廣東一家醫院每天都會收治不少腸胃不適的人，有的是急性腸胃炎，有的是胃穿孔，還有的是誤食了不潔食物所致的輕微食物中毒。可以說，這些病症幾乎全都與過年吃飯有關，而且這些人不再只是老人和孩子，而是散布在各個年齡層，其中還有不少看上去身強體壯的年輕人。
      對此，醫生指出，貪吃是造成這種情況的一個原因，而對於講究實惠不浪費的人來說，他們吃完飯隨手打包的好習慣往往並沒有給身體帶來好處，反而可能吃垮身體。
      如果是當天的熱菜放涼了吃可能沒問題，但如果是隔夜了的飯菜，建議還是回鍋加熱後再吃。畢竟冰箱裏的溫度不能徹底殺滅新滋生的細菌，只能在一定程度上抑制細菌繁衍，所以在食用前一定要加熱，以避免發生胃腸道功能不適或食物中毒。
      不過，對健康最有利的做法還是不要食用隔夜蔬菜，因為蔬菜中的水溶性維他命很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程、湯汁大量流失。隔夜蔬菜存放時間久，非但其營養價值不高，而且經過反復加熱後，蔬菜中的維他命很容易被破壞掉。更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝胺，後者是致癌物質，所以剩下來的葉類菜最好不要再吃了。
      為了防止隔夜蔬菜對身體的危害，就餐時可以先吃莖葉類（如大白菜、菠菜），因為莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，最好不要有剩余；瓜類蔬菜（如絲瓜、黃瓜、苦瓜）硝酸鹽含量稍低，而根莖類（如胡蘿蔔、竹筍、紅薯）和花菜類（如花椰菜、西蘭花）居中。
      此外，隔夜海鮮涼吃也容易引發疾病，這是因為海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果非要隔夜食用這些食品，加熱的過程必須夠久。