滿滿一鍋的臘排骨，上桌之時已經香味四溢。

麗江的臘排骨火鍋，是納西名菜三疊水的第三疊——熱烈疊中一道主菜，一般只有在有貴客或是過年的時候才能吃到。排骨脆軟，肉干香而有嚼勁，蘸微辣的小料，一起吞下時的滿足感無與倫比，回味無窮。

      從麗江歸來的朋友除了描述在那裏度過的美麗而慵懶的雲上日子，還不忘盛讚一番當地最火的美味，最念念不忘的，就是這臘排骨火鍋。據說，其主料用的是放養在雪山高原中的納西族農家走地豬，經過醃製後再風干而成，透一股濃濃的臘肉香味。肉頗有嚼勁，而且沒有油膩感，一種難以形容的干香味始終在口腔內翻轉，連脆軟的骨頭一起咽下，那種滿足感，是普通豬肉無法比擬的。小料在這裏被稱作蘸水，稍有辣味，是經過特殊調製的辣椒麵，配以自製的腐乳，再加一勺排骨湯攪拌均勻而成，味道又辣又香，回味無窮。
      除了臘排骨，鍋裏的配菜也頗為豐富——番茄、芋頭、山藥、韭菜根等濟濟一鍋，散發出濃濃的香味。到吃罷排骨、品嚐濃湯的時候，配菜的作用就發揮出來了：西紅柿去油膩的功能已發揮得淋漓盡致，韭菜根也給湯裏增加一種非常特殊的香味，各種配菜的香味都混合到了一起，味道層次十分豐富。
      等候這一大菜的時間裏，不妨先來點開胃涼菜，也都是麗江的特產。裹上各種香料，再鋪上一層花生碎，以幾片薄荷葉做點綴，就是一盤涼拌折耳根了，入口麻辣酸甜鹹，各項味道都剛剛好，咬一口，脆脆的、嫩嫩的，口腔中還瀰漫獨特的魚腥芳香，別有一番風情；而麗江還有一種樹花，也可以做成菜，乍看之下外形並不討巧，雖然有青辣椒、紅辣椒的提色點綴，卻也並不驚艷。但嚐上一口後，它的細膩口感便會令人驚訝，有點像魔芋絲，但是更細，更脆，還帶自身的淡淡清香；將金針菇、黃瓜絲、紫甘藍分層羅列在一起，再配以一片紫蘇葉子，便是一道別致的三疊金針菇，味道清淡爽口。