用啤酒煮魚，不但可以去除魚的腥味，還有一股淡淡的酒香。

桂林山水甲天下，陽朔堪稱甲桂林。說起廣西陽朔，除了如詩如畫的風景，還要提一下這裏的美食。啤酒魚是陽朔最著名的地方特色菜之一，素來打“不吃不知道，一吃忘不掉”的招牌。魚肉鮮辣可口，沒有一絲腥味，啤酒的香氣縈繞四周，吸引大批遊客慕名而來。

      啤酒魚的出名，在於用料的講究，當地人家家都會做啤酒魚，要想做出地道的啤酒魚，主要有兩大絕招：一是要用陽朔灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，二是要用灕江的水來煮魚，並且要加上新鮮的番茄和青紅椒。
      百聞不如一試，啤酒魚上桌的時候，第一感覺是這魚怎麼鱗都不去。後來才知道這是啤酒魚的特色，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，投入油鍋猛煎，直到魚鱗變軟彎曲，魚身變焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。魚鱗被炸成一層脆脆的硬殼，裹滿醬汁，加上啤酒的風格，確實是一種全新體驗。
      陽朔的啤酒魚讓人吃後意猶未盡。所以喜食魚的朋友們，不妨在家試試。雖然沒有灕江的魚，灕江的水，但美味一點不打折扣。先將煎鍋用薑片擦拭，待煎魚時便可除去部分魚的腥味。鍋裏倒入橄欖油預熱。選擇橄欖油來烹魚，既沒有油煙，又不會影響魚肉的色澤，並且一點點即可。接倒入魚塊，以小火慢慢煎至其表面金黃、魚鱗卷曲便可盛出。最後，爆香薑絲和蒜瓣，倒入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入啤酒，小火燉十分鐘，放入調味料即可。
      正宗的啤酒魚不需要去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉；煎魚之前，用薑片擦拭鍋底，切熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋；魚下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破；燉魚的過程中，儘量避免翻動，以免魚肉破碎；生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。