廈門海滄有三寶，其中一寶就是土筍凍，只要到廈門旅遊，廈門人肯定會推薦這款美食。

閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”這個讓閩南人如此酷愛的東西實為用土筍加工製成的凍品，肉清，味鮮美。

      用來製作土筍凍的土筍，野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”。它是一種環節軟件動物，含有膠質，約有拇指長短，粗者如食指，細者似稻莖，其外形粗陋，顏色黑褐，還拖一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的尾巴。
      相傳土筍凍的開山鼻祖是明朝大將鄭成功，他奉命攻打台灣時，有段時間糧草緊缺。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖土筍熬湯來充饑，鄭成功為早日收復台灣，經常忙於公務忘記用餐。一日，他忙完後發現熱騰騰的土筍湯早已冷卻結塊，他不想麻煩將士拿去溫熱而直接食用，沒想到味道更好，就這樣，鄭成功無意中發現了土筍凍。
      土筍凍口感好，做法也簡單。土筍從沙子裏逮出，先放養一天，以吐清雜物，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裏殘余的泥漿雜質，然後加水在鍋裏猛火旺燒，滾沸兩三分鐘就成。因為土筍含有高度的膠原蛋白，經過泡、壓、煮三道工序後，就熬成了一鍋黏糊，用勺子盛出來裝在小碗中（或者事先準備好模具），待其自然冷卻之後，就凝固成一小碗土筍凍了。
      做好的土筍凍，顏色白潤，晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。上桌前，再配上醬油、白醋、甜醬、辣醬、芥末、蒜末、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，就成了色香味俱佳的風味小吃了。
      土筍吃法很多，除製成土筍凍外，還可炒食、煮湯，如土筍湯泡米線。土筍的清香和米線的麥香混合在一起，別有一番滋味，也可以跟洋蔘、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。