太湖珍珠蝦除了可以製成紅棉蝦團，還可以做成其他菜餚。圖為蝦仁燒麥。

紅棉蝦團是東北名菜，以太湖珍珠蝦製茸為丸，經炸燒而成。全菜金亮油潤，色肥艷美，酥脆清香，肉鮮微麻。據說，這道菜是漢高祖劉邦命御廚烹出獻給呂后的。

      關於這道菜的來歷，相傳有位姓尹的儒生，秦始皇焚書坑儒時逃到一個小村莊。每年在自家院裏種上幾十棵棉花，留做紡線賣錢貼補家用。公元202年，劉邦打敗項羽登基稱帝時，奇怪的事發生了。尹生種的棉花，本來雪白的棉桃突然變成紅色，人們議論紛紛。
      有一商人經過，以高價買下這些紅色棉桃獻給了漢高祖。劉邦高興萬分，視為珍寶，遂命御廚以紅棉為名烹製菜餚，好獻給賢內助呂雉。御廚們精心琢磨做出了紅棉蝦團，呂后品嚐後只覺甜酸宜人，酥脆中帶有微麻，十分滿意，高祖大喜，從此，紅棉蝦團成了一道歷史名饌流傳下來了。
      紅棉蝦團各地都有，但以東北地區的最為正宗。它選用太湖珍珠蝦為主要原料製作而成，太湖珍珠蝦通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記載：“太湖蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之後，即變為淡紅色。製作這道菜的時候，需要剝出蝦仁，將雜質洗乾淨，控淨水分放在碗裏，加入調料（精鹽、紹酒、味精、蔥泥、麻油等）醃製入味。然後把蝦剁碎製成茸狀，和蛋清，加進荸薺粉調成糊，捏成蝦團。
      為了使成菜的形狀更加逼真，需準備些青菜，選綠菜葉切成菱形斜片，拿出五隻菜片擺成五角星，將蝦團放到五星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦團上，呈現出棉桃形狀。然後把砂鍋放到大火上，加入豬油至六成熱的時候，放進擺好的棉桃形蝦團，炸到漂浮在油面時撈出來瀝干油。
      上桌前，將炸好的棉桃型蝦團在盤子內擺好，淡紅色的蝦團上，配著細細的火腿絲，仿彿一盤新鮮的棉桃呈現在眼前。食用時配以芥末、香菜製成的醬料，入口前蘸一下，鮮、香、酥、脆、甜五位一體，別有一番滋味在其中。