在二戰前已經開始生產拉麵的劄幌，主打是在日本的華人料理出的清淡口味拉麵，現今則以味噌口味為特徵。

      在日本漫畫中，有主人公為了追求拉麵至高無上的境界，經常日以繼夜地熬高湯的橋段。的確，一碗好的湯底對於拉麵來說最為重要，在日本，許多拉麵店都因湯頭而聞名，與麵本身完美融合，堪稱日本國餐。

      好的拉麵，湯底一定要夠醇厚，因為這可算是拉麵的靈魂。拉麵有兩種主要的基礎湯頭，一是豬骨湯（又叫大骨湯），另一種是雞骨湯，而拉麵的湯底就是在湯頭的基礎上加上調料熬成的。豬骨湯以山泉水加上新鮮豬筒骨、豬腿骨、雞骨架和蔬果熬成，熬足六小時，然後遵照日本拉麵湯底古法，以昆布和大地魚吊味；一定要長時間熬製，才能將骨髓和膠質熬進湯裏，待湯呈現出淺淺的乳白色，散發出淡淡的奶香味時，才算合格。熬製雞骨湯則比較省事，一般幾小時就能熬成，味道較清淡，適合做口味淡雅的拉麵湯底。
      在豬骨湯頭的基礎上，一般拉麵湯底主要有三種，味噌湯底、豬骨湯底和醬油湯底。拉麵一上桌，懂行的食客就會先嚐一口湯，入口能感受到骨頭長時間熬製自然透出的醇厚甘潤。由於不下味精，喝光一碗也不會感到口渴和油膩。
      味噌湯底用白味噌、信州味噌和赤出味噌調成，湯底豆香撲鼻，豆味濃淡適中的同時還能襯出豬骨湯底的鮮甜。豉油拉麵的湯底則是三種湯底中最為清淡的，帶有甜甜的鮮香。
      許多店面還會準備有為嗜辣人士提供的“地獄拉麵”，據說其湯底用了墨西哥空運來的世界第二辣的辣椒粉。當然，承受不住激辣的，也可以試下微辣及中辣，同樣美味。
      而除了經典的拉麵湯底外，不少拉麵店家還會在自己的湯底裏加入獨門秘方去吸引食客，就連許多日本料理店，雖然拉麵不是主角，也會因拉麵迎來不少捧場客。秘訣仍是在於湯汁，據說有的店面，拉麵湯汁先用大骨和鮮魚一起熬十二小時，再加上獨家秘方——牛奶，令湯底鮮滑無比。