對身體有益的菇菌如今越來越受大眾歡迎，就連煲仔飯都會加進一些菇菌以增加香味和口感。像此次的煲仔飯，便加入了高纖的榆耳。為增添鮮味，配料還有嫩滑的日本黑豚肉片以及鹹香的梅菜，令整鍋飯的味道十分鮮香豐富，也變得更加健康。

      榆耳質感爽滑，據說有助降低膽固醇，屬於菇菌中的名貴種類。一般新年菜式會用它作食材，因為榆的發音與“如意”相近，意頭十足。雖然營養豐富又有好意頭，但味道始終較清淡，所以必須與鮮味十足的食材，例如肉類、海鮮等同煮滋味才會更足。因此，此次的梅菜黑豚肉煲仔飯，主菜材料除了榆耳外、還加入了梅菜和黑豚肉提味。需要注意的是，榆耳烹調前要浸泡四至五小時，也不要浸泡過久，否則會不爽口，令質感大打折扣。

      或以腩肉代替
      梅菜本身有鹹和甜之分，甜梅菜較易入口，也能帶起菜式的鮮味，故可選用甜梅菜配黑豚肉。日本黑豚肉軟嫩無渣，不過價錢較貴，如果在家烹調，可選用肥瘦相間的腩肉代替。腩肉油脂豐富，用來製作煲仔飯分外甘香。吃時佐以自家調製的豉油，更加有味。材料準備就緒後，還不要忘了預備烹調煲仔飯的必備工具——瓦煲，它受熱均勻，以慢火烘熱煲身，更可炮製出金黃色飯焦，香脆可口。