驢肉火燒中的肉講究肥瘦搭配，肥而不膩，滿口溢香。

俗話說，天上龍肉地下驢肉，驢肉這一美味在河北的保定與河間兩地可算發揮到了極致。街頭隨處可見驢肉火燒小吃攤，火燒烤得外面黃脆裏面柔軟，而驢肉則粒大味香，口感勁道，既無羊肉之膻味，也無豬肉之肥膩，堪稱肉中上品。

      火燒實為一種麵食，一般由未經發酵過的死麵做成，在餅鐺中烙熟後還要架在灶頭裏烘烤，使其外焦裏嫩，別具風味；爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒，這樣火燒既可以接觸更高的溫度，又不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分香脆。
      選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而事實上，驢肉中最有滋味的是帶少許肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進佐料的味道。驢肉在保定為鹵製，肉是熱的，帶有老湯鹵汁的醇厚；而河間則是醬製，在加進火燒的時候是涼的，兩種食品也因此而口味有所不同。肉須先在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。驢肉火燒裏一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。接在最後，從旁邊一直小火煨的鍋裏，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，趁熱用刀劈開火燒，加入熟驢肉。
      此時一定要趁熱吃，因為火燒需要足夠的溫度才能將肥肉烤化，讓香味滲透到肉裏及火燒上。一口咬下去，火燒酥脆，而鮮美的驢肉香氣也隨之滲出。
      另有烹製驢肉的肉湯加澱粉熬製而成的燜子，將之夾入火燒佐食，與驢肉的味道相同，但佐料的味道卻濃了很多；乃至加入鹵製後的驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。保定驢肉火燒所用驢肉的選擇極為嚴格，尤以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細加工而成的驢肉，配以剛剛出爐、外脆內軟的火燒，再配上保定特產的醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。