一碗壇肉，一碗米飯，再加上一份砂鍋，香氣撲鼻，堪稱絕配。 網上圖片

      走在遼寧鐵嶺的大街小巷，會莫名地聞到一陣陣誘人的香氣，尋源而去才知道，原來來自大名鼎鼎的東北特色——肉。此菜風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，汁濃肉酥，若配以雪白肉頭的大米飯，味道更加噴香。

      東北壇肉最早發源於遼寧鐵嶺。據說，當時天津人李學新因生活艱難，便逃荒來到了東北，當生活安頓下來後，經營了一家天津風味的燉肉館。可是由於是用鐵鍋燉肉，肉涼便有鐵腥味，吃起來很不可口。為了去除肉的鐵腥味，他在沙鍋燉肉的啟發下，改用粗瓷的大壇子燉肉，燉出的肉不但沒有了腥味，而且肉質非常獨特，深受大眾的歡迎。從此壇肉就廣泛流傳下來。
      要想做出正宗的壇肉，很講究選料和處理。首先，一定要選用上好的五花肉，即豬的前槽和肋條肉。此處的肉質以鮮嫩為特點，肥瘦相當，這樣才能保證做出來的壇肉口感細滑。
      其次在處理上，要將肉洗淨，切成麻將牌大小的正方形塊，用冷水浸沒，並在水中放入半杯料酒，去除肉腥，十五分鐘後，放入開水中燙，去除血水和浮沫，將弄好的肉放入壇子中，不要加水和任何調料。
       最後在製作時，一定要用微火來燉，只有這樣肉燜燉四五個小時才不會糊底，而且肉型基本保持不變。待一個小時後再放入適量的醬油，煨煮兩個時辰後再加入各種香料調味以及鹽。燉煮過程中可以放入適量的醋或干山楂，這樣可以讓肉質更膨松，更香酥。再經過兩個半小時左右，肉就做好了。做好的肉晶瑩紅亮，濃香撲鼻，令人忍不住想要吃一口。於是便用筷子去夾，只見稍一用力肉就夾斷了，放入嘴裏，香氣充斥全身。
      要想品味到壇肉的精髓，搭配米飯是最好的方法，這樣不僅可以去膩，還能襯托肉質的酥香。搭配沙鍋系列也是不錯的選擇，混濃濃的湯汁和蔬菜，在保證可口的同時又能增加營養，一舉兩得。

      東北過年難忘黏豆包

      中國北方地區的冬天氣溫極低，所以東北人非常喜歡吃黏性食品以起到禦寒的作用，而這其中最受歡迎的當屬黏豆包了。它通體金黃，甜而不膩，香糯可口，早已是東北人過年時餐桌上不可缺少的一道小食。
      黏豆包又被叫做年豆包，顧名思義，就是過年時吃的黏餑餑。它起源於滿洲，相傳滿族人很喜歡進行長時間地戶外運動，但冬天天氣又非常寒冷，所以他們就發明了黏豆包，不料還很受人們的歡迎。後來黏豆包得以流傳下來，逐漸成為了東北地區的一個特色。尤其是在逢年過節的時候，總能在東北人的家中找到它的身影。
      在東北，一到過年，家裏人就會全體出動一起包豆包，攥餡的攥餡，包的包，生火的生火，景象別提多融洽了，不一會兒豆包就蒸好了，色澤金黃，甜味撲鼻，讓人不禁垂涎欲滴。對於吃不了的黏豆包，人們就會把它放到大缸裏凍上，凍上的黏豆包硬邦邦、黃燦燦的，再次熱吃的時候口感更佳。
      如此好吃的美味製作起來其實並不難，但是用料卻非常的講究，首先是麵的選用。黏豆包是由黃米麵做成的，而黃米麵是由糜子磨成，所以一定要選用上好的糜子，這樣豆包口感才會香糯爽滑。
      若一個黏豆包如果只有好的麵，而沒有好的餡，那也算不上是上乘的豆包。包豆包最好的餡屬豇豆餡，它色澤暗紅，香甜可口，軟綿攏團，大鍋蒸熟，一攥一個小團。再次是黏豆包的底墊。正如好馬配好鞍一樣，農家經常用玉米葉做墊，玉米葉墊干爽不粘豆包，一拎一拉豆包干干靜靜落在了碗裏，除了整潔之外，還有股淡淡的清香存在。
      一般來說，做好的黏豆包可以蘸白糖吃，也可以煎來吃，小孩子則喜歡專門吃凍的黏豆包，咬一口冰涼透心，別有一番滋味。

圖為包好的黏豆包，雪白雪白的，但蒸熟後就會變得金黃金黃的，非常的誘人。網上圖片