圖為家常素什錦，用料雖然簡單，吃起來卻很爽口。

南京有句民諺叫“三天不吃青，兩眼冒火星”，由此可見南京人愛吃青菜的程度。其中最被當地人津津樂道的要屬素什錦了，它顏色紛呈，清香淡雅，是南京人過年不可或缺的一道美味。

      每年送灶、撣塵之後，南京人家便都忙起了炒素什錦。南京人將它作為“年菜”是有講頭的，首先素什錦中的蔬菜品種豐富，寓意吉祥；其次菜的種類難以備齊，所以只有到過年的時候才能把這樣一道好菜給做出來。
      素什錦，顧名思義，就是由各種素菜做成。雖然各地都有同名菜餚，配料與做法卻不盡相同，南京素什錦則受到多數食客的讚歎。
      南京人做素什錦要準備十到十二種菜，分別是：薺菜、香芹、冬筍、香菇、金針菜（有的地方稱黃花菜）、醃雪菜、胡蘿蔔、豆腐皮、黃豆芽、黑木耳、慈菇、香干等。無論準備多少樣，要注意的是能與其他的素菜相協調。然後每樣準備少則二三兩，多則半斤，各自擇洗干淨，切成細絲，之後分別用鐵鍋熱油炒透。
      炒菜的先後順序也是有講究的，一般要先炒黃豆芽，取其“如意”之意；然後炒薺菜，取意“聚財”（“薺菜”和“聚財”在南京話裏發音相同），之後一樣一樣按照各自的特性給炒熟炒透放邊上晾。最後放在一個大的容器裏，加少許麻油，用雙干淨筷子給攪拌均勻，這樣香氣撲鼻、色彩悅目的素什錦就大功告成了。做好的素什錦五色紛呈，清脆鮮香。
      這裏要注意的是素什錦裏除了適量的油和鹽，沒有其他任何調味品，完全是靠選料中的各種特有的鮮味，調和到一起，形成完美的搭配。素什錦還有個講究，配料雖然可以有細微差別，卻不能輕易地添加別的品種，主要原因是這些當家品種都是不容易變餿的。在過去，一鍋素什錦在除夕炒出來，吃到年初十都不會變壞，在眾多葷菜中有此一味純素，讓人倍感素淨淡雅，格外宜人。