松子素黃花魚賣相跟鮮黃魚十分相似，把鮑魚菇斜切花刀然後炸至酥脆，加上糖醋汁，美其名曰喜魚接鴻福。

一般的中國人過大年，只按習俗在初一吃齋；而吃素的朋友過大年，則是團年開年都同樣奉行平日各種茹素的習慣。那講意頭的素食九大簋，一樣也不比葷菜遜色：發財好事、鴻運當頭、六六無窮，這吉祥如意的名字，可謂是面面俱到，而嚐過之後就會發現，味道也與葷菜一樣精彩。

      鴻運當頭，葷菜多是乳豬全體，而端出的素菜驟眼一看，紅彤彤的乳豬皮排列整齊；細看方知，這原來是走過油的紅甜椒。夾起一塊爽甜的紅椒，露出了切成菱形魚片的炸芋頭。據烹菜的朋友說，按葷菜單烹素菜其實不難：橫財就手，剔除了豬肘，但仍有髮菜有蠔豉有馬蹄在，一樣可以發財好事；改用了大豆蛋白做的素肉炒藕片，來年定會喜結良緣；吃了帶蒂的香煎茨菇片，年尾就等抱孫子好了；荷蘭豆炒香菱，荷包漲漲的，銀錠擺滿屋……
      要想一年到頭五彩繽紛，日子過得火紅，則可用玉米、甘筍、青豆、木耳、馬蹄炒一碟紅黃綠黑白的五色子。要是再添上炒花生、炸腰果、焗核桃，把這八樣菜（發洋財）一同盛在生菜葉上，這叫春意滿船歸。
      把鮮蘆筍、鮮草菇、鮮蓮子、鮮銀杏、鮮百合炒香了，再撒上一把新鮮的夜香花，帶出了鮮炒粒粒的鮮甜，既清爽又可口，更是六六無窮，樣樣新鮮。
      苦瓜刨成薄片，豆腐切成絲，放進油鹽水中一滾，用馬蹄粉勾個玻璃芡，這翠玉平安吉祥羹，實是新版的老少平安。
      過年最重要的意頭是生活平安富足，於是用鮮腐皮做的點心當然是必不可少的。用鮮腐皮攤上一片紫菜，裹上合口味的銀芽、黃瓜、杏鮑菇、荷蘭豆、豆腐干、竹生，炸香了再隔水蒸透，打上薄芡，即成素食的腐皮鮮竹捲。就連糖水，也可以是加了腐皮的桂圓雪耳紅棗茶。

      梁武帝頒令 僧尼始茹素
      有人認為，東方素食起源於印度。由於宗教原因，印度是一個崇尚素食的國度，嚴格的印度教徒有兩千年的素食歷史。其實，茹素在中國也已經歷史悠久。在中國，古代的很多先哲們相信素食可以修身養性，益壽延年。到了魏晉南北朝時期，佛教從印度傳入中國，梁武帝蕭衍頒布了法令，禁止僧尼吃肉。
      現在仍鼎鼎有名的素食菜品，首推粵菜中的鼎湖上素，以多種鮮美菌類用上湯燜製，色調雅麗，鮮嫩滑爽。此外，川菜、蘇菜等各菜系皆有拿手素菜。

      佛手魚捲
      這是一道湖北風味的素菜，形如佛手，質地軟糯，味有魚香。用蒸熟的糯米粉漿做底皮，蓋上一層燙過的菜葉，再蓋上一層豆腐皮，放上用山藥泥、精鹽、味精、薑汁、芝麻油、干澱粉和成的餡，捲切成佛手形，上屜蒸熟，再澆上用口蘑湯、精鹽、味精、薑汁、芝麻油、胡椒粉製成的芡汁即成。

      紅燒捲雞
      此菜是浙江傳統風味素菜，色澤黃亮，腐皮柔軟，筍片脆嫩，味鮮可口。將潤濕的腐皮三張貼在一起，捲上發好的筍干絲，切成段，放六成熱油中炸呈金黃色，然後配筍片、香菇，加上醬油、糖、精鹽、味精、素汁湯燒製而成。

      奶湯素燴
      此菜是四川風味素菜，口味清香鮮美。將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、冬筍切成條，剞上麥穗花刀，再切成薄片，分別用開水焯至半熟，撈出投涼，同黃秧白菜心、瓢兒白菜心間隔地碼在盤內呈風車形，中間擺上番茄瓣，周圍放上蘑菇，輕輕推入勺內，加上奶湯、精鹽、胡椒粉、紹酒、味精燴製而成。

煙薰素鵝是道冷盤菜，以豆腐做成葷菜的樣子，色彩悅目。