過年要吃魚，年年有魚吃。靠海的愛吃海魚，清蒸鹽烤刺身，內陸的愛吃河鮮，紅燒熬湯水煮。流行的吃法不斷創新，傳統的吃法也有人熱捧。水煮魚席捲上海香港，東星斑也登上北方的餐桌；原味活魚清水煮了也好吃，香濃的烤魚麻辣鮮香才過癮。
      香烤海鱸魚 著名主廚奧利弗曾用這道菜征服了英國首相和意大利總理。按照他的菜譜烹飪出來的鱸魚，一口吃下去就讓人驚艷到不行。把海鱸魚切成魚柳，用羅勒葉子、海鹽、大蒜、橄欖油搗碎製成的醬汁塗抹醃制，用油煎香再送進烤箱，連同薄切土豆和蘑菇一起烤至金黃，烤好再灑上鮮檸檬汁，味道很美，是冬天非常應季的新鮮料理。
      西湖醋魚 西湖醋魚是浙江杭州傳統風味名菜，選用西湖裏的草魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，讓魚肉變得結實。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，味道鮮嫩酸甜，別具特色。
      清蒸東星斑 東星斑是潮粵菜中常見的海鮮品種。在香港和廣州雖然價格不菲，但食客趨之若鶩。清蒸魚上鍋之前水一定是開的，因為要想把魚做得很新鮮，香氣很足，要有足夠的蒸汽壓力，如果蒸汽壓力不足，雖然熟了，但是肉的口感是綿軟的，口感不夠緊實，香氣也不足。
      雪菜大黃魚 又稱大湯黃魚，是舟山寧波人待客時最殷實的一道家常菜。雪菜大黃魚的選料和製作十分講究。魚要用新鮮的，還要用本地種植的雪里蕻醃製的鹹菜切成末和薄薄的冬筍片。大黃魚肉嫩味鮮少骨，雪裏蕻鹹菜質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，肉嫩菜香，魚綿軟鮮嫩，鹹菜鮮香又吸入黃魚美味，湯色乳白，是大補之物。
      水煮魚 水煮魚好吃，要活魚現殺現做，鮮嫩的魚片伴非常入味的豆芽菜，葷素都有。水煮魚基本上是平民百姓解饞過癮的菜色，雖然魚是比較健康的食材，但經過重料烹製，魚肉本身的滋味嚐不太出來了，也談不上太多營養，基本就是圖個口感和香味。尤其適合三五好友小聚，熱熱鬧鬧、有氣氛，還不用費心點菜。
      巫山烤魚 巫山烤魚更像是四川火鍋和麻辣香鍋的結合體，有湯汁但不能涮，烤吃但不幹，鍋下面有炭火，烤熟的魚一直咕嘟咕嘟冒泡。這種四川烤魚採用先烤後燉的獨特做法，將醃、烤、燉3種烹飪方法結合，用料方面除了民間秘方外，還結合了重慶火鍋的用料精華，採用50多種草藥及調料調製出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣烤魚、豉汁烤魚等多種口味。