中國北方過年吃餃子的習俗，吸引了不少港澳台的游客。新華社
新年總是讓人愉悅，從南到北，觥箸交錯，雞鴨魚肉，把酒言歡。雖說都是吃，但按照民間的傳統習慣，各地的年夜飯食俗各不相同，即使是相同的食材也會有不同的吃法：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”；回族人正月初一吃麵條和燉肉，初二才吃餃子。
山東人過節，有一道菜非常有特色——“過年菜”，豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條……聚於一鍋之內。原料平凡，做法無多大講究，怎麼能成為過年的必吃菜？據悉，由於以前的生活並不富裕，山東吃剩的菜也不捨得丟棄，於是就把這些剩菜重新煮在一起，過年菜也因此而來。
無餃不成年。河南人的餃子可是規矩多多。每到年三十上午，家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。餃子的擺放也有定規，俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”準備好高粱梃子拴成的圓平鍋蓋，撒薄薄的一層底面，把餃子靠邊擺起，一圈一圈，由外到內，最好在中間擺放幾隻元寶形餃子，直到擺滿，像錦簇的大花團，民間俗雲“圈福”。
北京過年的氣氛更熱烈，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“熟客”。與這些“大菜”相比，一些點心反而更是人們的心頭好。北京有句民謠——“糖瓜祭灶”，首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食。
老北京人家裏還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜。此外還有一種涼菜“芥末墩兒”，用來佐酒和開胃。
東北人性格豪爽，年夜飯也來得大氣，通常必須包括所謂的“四大件兒”，缺一不可。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是必吃菜。
川式春節菜式中有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財；傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃鬱……但過年最重要的是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麵來祈求闔家團圓，福壽綿長。
在江浙一帶，過年必吃年糕和湯丸，寓意“步步高陞”以及“團團圓圓”。鄰近的上海講究好意頭。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發芽豆，象征“升”和“發”。
紅燒水魚和湘辣肘子是湖南人過春節必點之菜，分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。而家家必吃的“闔家歡樂”，其實不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和吃。而鄉村裏的“大魚大肉”，是臘魚臘肉。“臘味菜”是湖南人餐桌春節不可缺少的懷舊菜。
餃子狀似元寶 象征發大財
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃了，就能多掙錢。
吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。
以後，人們開始傚倣嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為“餃耳”、“餃子”，一直流傳到今天。
而新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方。
吃塊年糕甜甜好過年
在台灣，春節是一年之中最重要的節日，包括鳳梨蝦球、蒜頭雞、三杯雞、佛跳牆、蔥爆烏魚子在內的許多菜，在日常生活中也經常能吃到，不過最有年味兒的倒是那些形形色色的糕類。
年糕、菜頭糕、發糕……家中過年，各種糕類必不可少。年糕，在台語裏稱甜粿，取“甜甜好過年”之意。其中一道紅豆年糕的做法很簡單：事先要準備2杯糯米粉（約半斤），1杯紅豆，1/3杯菜油、1/2杯紅糖和1杯溫水。
紅豆浸水，泡一整晚。第二天洗淨後，倒入電飯鍋，加適量水，蒸熟後，再燜半小時。取出1杯煮熟的紅豆，留1/4杯待用，3/4杯與糯米粉、紅糖、油一起倒入大盆，加入溫水調成米漿。電飯鍋內鍋鋪上一層年糕紙，上面抹油。將調好的米漿倒入內鍋，然後在表面均勻撒上剛才留用的紅豆。電飯鍋外鍋放入2杯水，蒸約45分鍾至熟即可。揭開蓋子，一股香氣便撲鼻而來。
紅豆年糕完全冷卻後，可直接食用，也可裹上用麵粉和蛋汁打成的外皮，放進油鍋半煎半炸。
紅豆年糕
