多吃蔬菜有利於身體健康，而一些葉菜是健康美味的佳肴，圖為一名女性在超市購買葉菜。美聯社資料圖片

寒冷的冬季到了，雖然如今冬季的菜市場已不像從前那樣，蔬菜品種屈指可數，但是反季節蔬菜的“高貴”姿態，還是讓人望“價”興歎。怎麼辦呢？專家提醒，買菜、做菜時別把有些葉子棄之不用，因為往往這些看似不起眼的葉子卻是充滿健康美味的佳肴。

      萵筍葉補充“美容維他命”
      吃過萵筍葉的人都知道，其味道有點苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當做垃圾扔掉了。但是你可能不知道，它的營養價值其實比其莖部還要高。如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維他命C比莖部高14倍，而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維他命A。
      中醫美容師表示，維他命A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維他命”。而萵筍葉中所含的豐富的維他命C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。而且萵筍葉子經沸水燙後，做成麵條吃，不但口感清香，而且營養豐富。

      紅薯葉提高人體免疫力
      紅薯葉其實就是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維他命的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。
      食療專家表示，紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一，日本等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品。
      紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉熬粥也是一個不錯的選擇。
     

      蘿蔔葉補鐵鈣最厲害
      蘿蔔莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用，蘿蔔葉片含有很多的胡蘿蔔素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多；鐵質含量是鰻魚的五倍。維他命B1比豆豉多六成，維他命B2則是牛肉的四倍，不難看出蘿蔔葉的營養價值的確驚人。
      對於蘿蔔葉食用方法，可以做涼拌蘿蔔小菜：首先用水把白蘿蔔葉洗凈，用開水焯一下。然後再用鹽腌一小時，瀝出水分，切成細絲裝盤，之後用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿蔔葉上拌勻，再淋點辣椒油即成。