紅茶杏仁豆腐是馬來西亞的佳餚，風味獨特，別具匠心。新華社

杏仁豆腐雖型似豆腐，其實不含豆腐，是將杏仁磨成漿，再配以牛奶，雞蛋等煮製而成。成品色澤潔白，晶瑩剔透，勺上一匙送入口中，清涼爽滑，回味無窮。各地的杏仁豆腐做法不一，口感亦各有千秋。

      一般家常做法是以150克冰水兌9克瓊脂，煮溶後再加60克白糖拌勻，加入以150克苦杏仁帶水磨成的杏仁漿，放入60克奶油拌勻，燒至微滾，熄火後倒入糕盆內，攤涼後放入雪柜凍成杏仁豆腐。食用時，用刀划成棱塊，洒上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷糖漿即可。亦有人把糖漿改為汽水，感覺非常特別。磨杏仁漿時，也可以加入一把大米，營養更豐富。
      因地域差別，南北方的杏仁豆腐不但口味各異，做法也大相徑庭。南方的杏仁豆腐做得細緻，用料也講究，用的是粟粉、甜杏仁、鮮牛奶和雞蛋清。先將粟粉放入糕盆中，加鮮牛奶調成稀糊狀，再加入已抽打起泡的雞蛋清攪勻，成粟粉奶糊；甜杏仁去皮煮軟，加入鮮牛奶和白糖，煮滾後倒入糕盤內攤涼，再放入雪柜冰鎮成杏仁糖水；把剩余的鮮牛奶和白糖加入清水中，煮滾後倒入粟粉奶糊攪勻，改小火煮至大滾時熄火；倒入糕盤內攤涼，然後放入雪柜冷藏至凝結。食時用刀划成小塊裝碗，澆上杏仁糖水便成了。
      而北方的冰涼杏仁豆腐糕口感偏甜。其主要原料是甜杏仁、白糖、凍粉，而鮮牛奶則用一小盒便可，還要加點京糕丁(山楂糕)和蜜桂花作吊味用。先將甜杏仁浸透去皮，用攪拌器磨成漿狀，再用紗布濾渣，得香濃的杏仁汁；凍粉加入适量清水，上籠蒸化後，再用紗布濾去雜質，得純厚的凍粉液；淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，加白糖和鮮牛奶，邊加熱邊攪拌；滾後熄火，倒入糕盤攤涼，再放入雪柜；冷藏至凝結成凍時取出，用刀划成小塊，撒上京糕丁及蜜桂花即可食用。
      如今，杏仁豆腐不但在廣東地區深受食客的青睞，對於兩廣地區的海外僑胞們來說，更是念念不忘的一道美味。

      御品落民間 茶點宜養顏
      杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。杏仁茶顏色潔白，甜潤細膩，杏仁香味濃郁，引人垂涎。
      杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清朝初年，朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，待其冷卻，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”
      杏仁可養顏，是滋補佳品。中國古代記載中，宮廷中盛行食用杏仁，比方說早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了一百多歲，而且終老的時候，色顏不衰。
      大家比較熟悉的楊貴妃，她就喜歡用一種楊太真紅玉膏，這個擦面的“紅玉膏”，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來養顏，據說擦了一段時間以後，就會面色潤澤而紅如玉，效果非常的好。自唐宋以來，很多宮廷的嬪妃們都認為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來做茶點。
      杏仁茶的做法易於掌握，在家便可做成。準備杏仁、糖桂花、大米、糯米以及白糖。將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡兩個小時；杏仁用溫水浸泡十五分鐘後取出，搓掉黃皮，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水兩百五十克磨成稀糊狀；涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰五分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
      如今，人們在食用杏仁茶時，常配以花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃等各種佐料，香味純正，色澤靚麗。

杏仁茶是人們常食的一道滋補品。