胡蘿蔔含有豐富的維他命，還有治療夜盲症等功效。圖為兩名工人在胡蘿蔔濃縮汁生產線上工作。

結石是人體異常礦化所致，是一種因鈣鹽或脂類聚積而成的物質。和骨骼發育、牙齒生長一樣，礦化本是人體正常的生理過程，但在某些因素作用下就形成了病理性結石。預防結石，要從日常生活做起，多食富含維他命的食物，多鍛煉。

      人體的很多部位都會發生結石，如膽結石、泌尿系統結石、眼結膜結石、鼻石、牙石、喉部結石、胃石、乳石、支氣管結石、胰島結石等，甚至心臟也會出現結石。但預防與治療方法各不相同。
在中國，膽結石的發病率一直居高，且還有越來越多的趨勢。成人發病率為百分之十，中年婦女高達百分之十五。統計顯示，婦女體內的性激素對膽汁的化學成分和膽囊收縮功能起一定作用，可促進結石的形成，因此女性多發膽結石。
      另外，長期服用避孕藥者，患膽結石的比正常人高兩倍。
      專家建議，預防膽結石，要多吃些含維他命的食物，如蔬菜、胡蘿蔔、西紅柿等；用植物油炒菜；適當吃能促進膽汁分泌和鬆弛膽道括約肌的山楂、烏梅等；少油膩、少生冷，少喝烈酒；堅持吃早餐，可促進部分膽汁流出，降低膽汁黏稠度；經常運動，防便秘，肥胖者要減重。
      泌尿系統結石也多發，中國的發病率為百分之十五，它包括腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、尿道結石等。腎結石的發病率最高，約百分之七至百分之十，其次是輸尿管結石。
      近年來，飲食精細化，多吃肉類等習慣導致了尿路結石。另外高溫勞作、遺傳、喝水少、好吃動物內臟等都會增加發生泌尿系統結石的機率。其實，預防尿路結石最簡單的辦法就是多飲水，積極預防和治療泌尿系統感染，治療常採用藥物治療、體外震波碎石、輸尿管腎鏡取石或碎石術等。
      此外，因刷牙方法不正確等原因，牙結石也逐漸高發。而預防牙石首先要早晚刷牙、飯後漱口，使用保健牙刷，選用含氟牙膏，用豎刷法刷牙，定期洗牙。
      其次要多吃富含維他命的粗纖維食物，充分咀嚼以利於牙面清潔，少吃零食、甜食及粘性很強的食物。