顏色火紅的濃稠湯汁包裹肥美的螃蟹，單是視覺享受就令人一見傾心。

作為新加坡的國菜，顏色紅紅的辣椒螃蟹可是遊客到此必嚐的美食，第一口下肚就會讓人一見鐘情。味蕾感受到的鮮甜辣勁緊跟馥郁香甜的初感，濃烈又豐富的滋味令食客迷又過癮，此後再三回味引發無盡思念，不僅是因為那肥美的螃蟹，更因為這道菜辣中帶甜的鮮美湯汁，用來就麵包或饅頭，入口即溶。

      也許有人會被辣椒兩個字嚇倒，不過其實這道菜並沒有太多辣椒，一般食客都可以接受。因為配料除了辣椒之外，還有東南亞特有的酸梅汁調料，搭配少許番茄醬，令湯汁辛紅濃稠；在烹飪的最後還要甩入一枚雞蛋，豐富的蛋花散落在濃郁的湯汁中頗有點蟹黃的神韻，最終成就這一大盤有料有汁、色相誘人的辣椒螃蟹。
      據說在上世紀五十年代期間，新加坡名廚徐炎珍女士與其先生林春義在海邊開了家海鮮攤檔。徐女士的獨創秘方之一就是用火辣辣的湯汁烹調新鮮的活捉海蟹，他們頂煤油燈，從每天一早營業到深夜。這就是辣椒螃蟹的由來。發展至今，這道菜已經有了很多種做法。有些佐以新鮮香料，如良薑、生薑和黃薑；有些拌以番茄，顏色是誘人的玫瑰紅；有些用打散的雞蛋盤成絲帶狀；還有一些則澆有火辣辣的辣椒油。食客吃的時候，可以用小鉗子夾碎螃蟹的硬殼，取出鮮嫩的蟹肉；也可以用幾片法式麵包片或中式小饅頭蘸滿美味可口的醬汁（有清蒸和油炸兩種），送入口中，然後再呼呼地大口哈辣氣。甚至有食客在吃過之後笑言，最愛的不是螃蟹，而是這令人滿心幸福的湯汁。
      此外，這種螃蟹同樣也可以做成黑胡椒口味的，口味則是見仁見智。其做法很簡單，只是在鮮活的螃蟹上撒上略帶苦香的黑胡椒或清甜可口的白胡椒翻炒而成。黑胡椒口味集中式醬油、黑胡椒、小辣椒和牛油於一體，造就出另類“沖鼻”的辛辣熏香來，香料滲入肉裏，不僅蟹肉濃純，連殼外也薰染了一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。