青咖喱雞是幼子Julian的心頭好，他百吃不厭。想做出芳香惹味、精緻細膩的青咖喱，必先要將咖喱搗得極其細碎，徹底消除原材料的粗糙質地，才能夠製成幼滑香濃的咖喱醬底。

      選擇將咖喱醬直接放入椰漿內炒，這樣可以令味道更加豐厚甘甜。醬汁濃郁香滑，雞肉清淡幼嫩，兩者配合得天衣無縫。先將椰漿用低溫慢火輕煮至油脂分離，待椰漿變得濃稠，油分開始分離、看似炒蛋的模樣，就可以加入咖喱醬同炒。如此炒成的咖喱醬香滑無比，與眾不同。若不先將椰漿煮至油脂分離，把咖喱醬直接和椰漿混合便用，是椰漿煮咖喱醬，而不是炒咖喱醬。

　   梁許安璞（Annie Leong）經過五年努力，不懈地鑽研食譜、撰寫專欄和烹飪書後，近日作出新突破。
    她一直對新事物充滿好奇，新知新思常為其帶來無窮樂趣。