白汁兔肉也是一道適合老年人食用的菜餚，其色香味美，肉質口感嫩滑。

搭配中藥材烹製兔肉，成品不僅花樣頻出，口味也很豐富，與其說是藥膳，倒不如說是一場色香味比拚的盛宴。兔肉脂肪少、膽固醇低，對老年人、肥胖症和高血壓、冠心病、糖尿病患者來說大有裨益。與治療消渴症的山藥、天花粉一起煎煮，又能起到消渴生津的功效。

      之所以選取兔肉來做藥膳，是因其蛋白質含量豐富、脂肪少和膽固醇含量低，適量食用既能強身健體，又不用擔心發胖。
      《本草綱目》記載：“今俗以兔肉飼小兒，雲令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。”可見以兔肉治療消渴症已得到驗證。《神農本草經》謂天花粉“主消渴”、《丹溪心法．卷三．消渴》說“天花粉，消渴神藥也”，也足見此藥治療消渴之功力卓。生山藥在古籍雖罕見治消渴之記載，但近代醫家多認為是治療消渴之必用妙藥。三者一起下到鍋裏煎煮，待兔肉在慢火濃汁變得爛熟，此時它不但毫無腥膻之味，且吸進了山藥的絲絲清甜。啜上一小口濃郁的湯汁，由舌尖到味蕾，蕩漾無限的滿足感。
      另一道兔餚藥膳有別於兔肉山藥的濃郁，口味偏清淡。兔肉在砂鍋中與桑白皮（中藥）互相纏綿，慢慢熬煎，待肉熟爛，撒上一小撮鹽來為清亮的湯汁平添一點鹹味，再滴幾滴麻油，待其在湯麵慢慢綻放開來，一陣陣香味也迎面飄來。
      糖尿病人還可以這樣烹調——將帶皮的兔肉清水煮到斷生，順紋改成小塊，鮮嫩的黃瓜去皮拍松，撒上點鹽抓一下，這樣清淡中夾雜些許的鹹。把小兔肉塊整齊排在黃瓜上，淋上辣椒油。細細品，香辣可口，回味無窮。
      此外，奶油兔肉丸子湯也備受青睞。湯底以鮮牛奶配奶油調製而成的，奶香四溢，煮上一個個小窮玲瓏的兔肉丸子，別有一番趣味。待湯滾，加上一點點的鹽和胡椒粉吊味，此時的丸子已吸納了奶香，咬上一口，鮮甜細嫩，滋味無比，還可健膚美容、益氣延年。

      搭配羅漢果 老少皆宜
      兔肉性偏寒涼，不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉者亦應忌用。但以羅漢果搭配兔肉入菜，潤肺止咳，老少皆宜。而有關羅漢果的傳說也為其平添幾分神秘色彩。
      有關羅漢果的由來，民間傳說有很多。有的人說，因為它果形像羅漢佛的肚皮，所以叫羅漢果；還有人說，是因為羅漢果的塊根像羅漢佛模樣，故而得名。
      第三種說法源於一個故事。據說很久以前，有一個瑤族山民到山上去砍柴，他來到一處古樹參天的森林裏，突然，他聞到一股特別清香的味道，便四處尋找，結果發現一棵纏繞在大樹上的青藤上面掛許許多多的像小圓球一樣的果子。他從來沒有看到過，也叫不上是什麼名字。於是，他順手摘下幾個帶回家掛在屋簷下，也就不去管它們了。
      有一天，這個山民砍柴回來，突然受到風寒，咳嗽不止，又喘得很利害。鄉親們為他請來了一個名叫羅漢的瑤族醫生，羅漢醫生來到他家，看到房檐下得幾個圓果子，感到奇怪，就把這幾個果子帶回家。回家      後他親口嚐了嚐，感到異常甘甜，喉頭清爽，於是，便用這種果子給那位山民入藥。山民喝了三次這種果熬成的湯藥，就恢復了體力。此後，羅漢醫生又用它治好了很多病人。瑤族人們為了感激這位醫生，就把這種果子取名“羅漢果”。
      而除羅漢果外，萵苣亦起錦上添花的作用。萵苣肉質細嫩，爆香的薑蔥搭配兔肉塊、羅漢果、萵苣一起下鍋，碧綠透亮的萵苣與羅漢果、兔肉絲絲纏綿。鍋中滋味非凡，而顏色更是繽紛璀璨，若不緊閉牙關，已到嘴邊的口水就流了下來。

      芝麻增香陳皮健脾
      芝麻兔是民間流傳的烹兔食療方之一，不僅做法簡單，而且很適合在冬季進補。其成品外皮金黃，看似酥脆，咬上一口，實則肉質爛軟，且唇齒間流動芝麻的余香，讓人欲罷不能。搭配陳皮，也能讓菜餚達到健脾的功效。
      芝麻兔
      原料：兔一隻。
      配料：黑芝麻30克。
      做法：
      1.汆過水的免開大件，放人砂鍋，下蔥白、薑片，加浸過面的清水；
      2.煮滾後轉小火，燉兩小時撈出，投人鹵水鍋中；
      3.繼續煮一小時左右，撈出攤涼；
      4.用芝麻油掃均兔肉表面，將淘淨炒香的黑芝麻堆在兔肉上。
      陳皮兔
      原料：兔一隻。
      配料：蔥、薑、料酒、雞湯、醬油、醋、辣油、白糖、麻油、鹽。
      做法：
      1.兔肉切丁，加油鹽、蔥薑、料酒，醃三十分鐘，陳皮刮淨內膜切小塊；
      2.鐵鑊加油，旺火燒至七成熱，投入薑蔥蒜炸香，下兔肉炒至發白；
      3.加入陳皮繼續翻炒至兔肉干酥；
      4.烹入雞湯、醬油、醋、辣油、白糖，收干湯汁便熄火，淋下麻油。

優質羅漢果外殼帶金黃色，表面有金絲絨毛。

陳皮入菜，常常起提味的作用。圖為陳皮甜酸骨。