進入秋冬季節，除了大閘蟹、生蠔等最為肥美，來自山間的菌類也同樣勾人味蕾。款式多樣的菇菌，形狀、質感、味道都十分多樣化，有的清新嫩滑，有的爽脆鮮甜。而將味道像極了鮑魚的鮑靈菇入菜，其香濃的美味更令食客回味無窮。

      鮑靈菇原產自東南亞，菇身粗大呈灰白色。將鮑靈菇切片後煮熟，味道及口感和罐頭飽魚非常相似，近年來備受食客的歡迎。其做法也簡單易學：用蠔油、上湯煮過後，將菇片及汁料淋在西蘭花之上，就成為了一道在酒樓經常吃到、賣相美觀的宴客菜式。因操作簡單，此菜也十分適合在家烹調，作為款客菜式。

      烹前過水 除去霉味

      鮑靈菇跟很多菇菌一樣，有種獨特的霉味，所以在切片後，必須汆水。汆水時間不用太長，水滾後加入菇片煮一分鐘即可撈起，若時間太長會影響口感。之後將菇片放入室溫的上湯中，並加入蠔油、豉油及糖拌勻，浸泡十分鐘。需要注意的是，這個步驟十分重要，因為鮑靈菇本身味道較淡，要靠上湯入味及上色。最後將菇片連同汁料煮熱勾芡，就可烹製出有如鮑魚般的味道。而鋪在底下的西蘭花因吸收了醬汁，也變得十分美味。如果找不到鮑靈菇的話，還可用秀珍菇或杏鮑菇代替，它們跟鮑靈菇的口感相似，味道也相當，都是健康有益的菌類食材。

      材料

鮑靈菇（切片） 230克

西蘭花         150克

蠔油           1茶匙

上湯           適量

生粉水         適量

油             適量

鹽             適量

糖             半茶匙

豉油           1茶匙