豬肚雞除本身是一款美味湯煲外，也是打邊爐的上佳湯底。
豬肚雞源自廣東客家地區，是以生豬肚將生雞包住入湯煲熟，吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件後放回原煲湯料中滾熱，肚絲爽口、雞肉鮮嫩，如同火鍋，不過卻多了一步老火湯的步驟，不用擔心雞肉因過火而變老。
豬肚雞是客家地區酒席必備的餐前用湯，湯色濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。據說在製作上要選用約兩斤重的豬肚，經過精細的加工去除異味，然後將肉質鮮美的走地雞釀入豬肚中，放在特製的湯底裏煮上幾個小時。
吃的時候將豬肚和雞撈起，斬件再放進湯裏煮開，湯滾起來的時候，香氣四溢，令人聞之垂涎。湯白味濃，火候足，香濃味鮮、潤口醒胃，尤其適合胃寒者食用。而用豬肚包雞煮了以後，雞肉入味，肉質卻一點也不老，湯的味道更增添了雞的鮮味；而豬肚也夠爽脆，吸取了不少雞味，兩者相得益彰。雞肉的鮮香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。而豬肚吃起來是很爽口彈牙，並沒有久煮之後的綿軟，口感非常好。
豬肚與走地雞都可算是頗具營養價值的食材，其吃法也頗為講究：先是飲用香辣鮮甜、原汁原味的豬肚包雞湯；然後將豬肚和雞斬件後放入湯中繼續煲五至十分鐘，品嚐主料的美味；煲湯之外，可再往湯裏放入菜干、冬菇及野生菌等配菜，吸收肉味，每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之而變化，越加鮮甜，滋味相當豐富；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。這種做法，是最原始而又原汁原味的美味佳餚，除其美味之外，還有暖胃、健脾補肺腎、促進血液循環等特別功效。
在整道菜中，湯底是很重要的，一般以之為招牌的特色餐廳都會有自己獨門的材料搭配秘方；更有食店在材料中還加入了乳鴿，令湯更為濃滑香甜。
要吃秋 有爆肚
豬肚即豬的胃，經過洗淨處理後可做成各式菜餚，脆爽可口。而在北京，也有一款著名的風味小吃名為水爆肚，噴香脆嫩，不油不膩，最適合做下酒小菜，配兩個剛出爐的燒餅，可說是人間一大樂事，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。不過，此爆肚用的則多是羊肚和牛肚，因均屬反芻類動物，其胃部發達而有嚼勁。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。
爆肚除食材要新鮮外，功夫全在一個“爆”字。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛的情況。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。”還說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。”因此，它的質量標準是脆嫩，不同的部位要掌握不同的火候。
爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須是回民宰殺，收拾得也十分干淨，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鐘情爆肚，梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，是地道老北京的最愛。
皇妃產後體虛御膳房獻方食補
豬肚雞是古代醫士長期積累研究出來的菜式。這道普通家常菜，據說是康熙時期，御膳房為產後虛弱的妃子做的。
據說清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產後身體虛弱，太醫們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃，還是無濟於事。後來，御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裏加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調理一段時間即胃病痊癒。從此這道菜在民間廣為流傳。
豬肚雞
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。
做法：
1.整豬肚清理干淨；
2.半斤糯米浸泡幾小時後控干水分，放入少許醬油、鹽、雞精、蔥薑碎拌好；
3.雞洗淨後用鹽與酒醃一會，雞肚裏塞上泡好的香菇、薑蔥、糯米；
4.在洗好的豬肚裏塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙裏再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥、薑塊、胡椒、党蔘、玉竹、黃酒等，再加入水，煮四十五分鐘即可。
腐竹白果豬肚湯
原料：豬肚、瘦肉、腐竹、白果仁、生薏米、熟薏米各半碗、馬蹄肉、鹽少許、清水適量。
做法：
1.豬肚洗淨，腐竹折段，白果去心，馬蹄切片；
2.用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他配料同裝盤即可。
將切成條狀的鮮羊肚以沸水爆熟後與調料相拌，肚絲鮮嫩香脆，作料爽口，透濃濃的老北京味兒。新華社
豬肚內放入了帶子等八種材料，慢火燜至入味，便是這道鹹中帶甜的八寶羅漢肚。
