因德國原產的黑櫻桃實在不易獲得，因而現在大多黑森林蛋糕採用的都是紅櫻桃。一顆顆嬌艷欲滴，極富情趣。

不管是高貴的星級酒店，還是普通的西式餐館，只要有售賣點心的地方，一般少不了黑森林蛋糕。雖然不是最眩、最醒目的，但總有忠實擁躉對它青睞有加。櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香……完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

      無論是寒冷的冬季還是炎炎夏日，只要在慵懶的午後，品嚐一份黑森林蛋糕，再伴上香濃的咖啡，誘人的味道馬上就瀰漫開來：初入口時，甜中帶一點點的酸；細細品來，甘醇的酒味中，卻猛然碰到了絲絲苦澀；再一回味，頓時甘苦自知。而蛋糕表面的黑色巧克力碎屑，很容易讓人聯想起美麗的黑森林；那種層層疊疊的布局、柳暗花明的裝飾，又似乎在傳達浪漫含蓄的意境……一塊簡簡單單的蛋糕，頓時變成了一次味覺、視覺還有精神上的盛宴。
      不過，若認為鋪滿了巧克力碎的蛋糕就是黑森林蛋糕，那就真的誤會它了。黑森林既不是黑顏色的象征，更不是巧克力蛋糕的代名詞。其實，傳統的黑森林蛋糕，製作時甚至完全不用巧克力，其真正的主角，是鮮美的櫻桃。
      以前，德國就曾出現消費者因店家的黑森林蛋糕櫻桃含量太少而提出控告的案例。因此，德國政府隨即便對這國寶級的美食作出規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分，必須含有至少80克的櫻桃汁，櫻桃酒的含量也必須確保蛋糕能夠明顯嚐得出酒味。
      正是由於傳統的黑森林蛋糕加入富含酒香的黑櫻桃並灑上櫻桃酒，所以很多人尤其是小孩不大接受它的味道。在很多國家，黑森林蛋糕的某些成份被當地特產所替代，或者去掉了酒精成分，如美國的普遍做法就不會加入櫻桃酒。
      如今，德國大部分糕點師在製作黑森林時，都會使用巧克力。即使在黑森林地區，都不見得能嚐到不含巧克力的黑森林蛋糕。
      不過，在發源地享受黑森林，不妨細心留意蛋糕中的當地特產黑櫻桃，感受一下那藏於味蕾深處的新鮮。

      堅果粉代麵粉 綿軟香滿溢
      如今，黑森林蛋糕的做法五花八門。其實正宗的黑森林蛋糕是完全不用麵粉的，而是以榛果粉及杏仁粉來取代，這樣做出的蛋糕坯不容易出現氣泡，口感也更加綿軟細密，同時還散發令人迷的堅果香。
      不過在家自己動手，用麵粉製成的蛋糕坯足可以滿足需要了。
      原料：
      全蛋850克，糖540克，乳化劑30克，鮮奶120克，低筋麵粉294克，可可粉147克，液體奶油80克，動物性鮮油500克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50克，苦甜巧克力磚一小塊。
      工具：
      直徑26厘米的圓形蛋糕模子、家用攪拌器、鋼刀、細篩子。
      製作方法：
      1、蛋白加糖攪拌，直至用手指蘸取呈尖挺狀，且不滴落為止；
      2、乳化劑與鮮奶混合攪拌，再放入蛋黃一起攪至呈乳沫狀，加入步驟1的蛋白並混合均勻；
      3、低筋麵粉與可可粉混合過篩，放入攪拌均勻的蛋糊中拌勻；
      4、加入液體奶油攪成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃烤約45分鐘，再降溫以170℃烤20分鐘取出，冷卻脫模；
      5、切去蛋糕體不平整的表層，然後橫切三等分，先取一層，用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子刷在表面，抹上攪打好的動物性鮮奶油，將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上；
      6、再覆上一層蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，最後覆上第三層蛋糕，並在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油；
      7、用鋼刀將苦甜巧克力磚刮出巧克力碎，灑在蛋糕上即可。

      源自德國名揚世界
      黑森林蛋糕是德國的著名甜點，以其發源地黑森林地區命名，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。因此正宗的黑森林蛋糕，是一定要有櫻桃的。做黑森林蛋糕最好的黑櫻桃，正產自黑森林。
      櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合，實際上很早就在黑森林南部出現了，但並非以蛋糕的形式，而是一種甜點，即用煮熟的櫻桃拌奶油，再加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄麵餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。
      關於黑森林蛋糕最初是在何時及由何人創作出來，現在已很難查證。其中一個較為流行的說法是，十六世紀巧克力傳入歐洲後不久，黑森林地區的糕點師就運用他們的技術，把這種極受上層社會歡迎的新食品，配以當地著名的酸櫻桃和櫻桃酒，創作了黑森林蛋糕。而另一種說法則指，它是德國圖賓根市的糕點師埃爾文．希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明的。
      不過可以確定的是，對黑森林蛋糕的第一次正式記載，出現在1934年德國人埃里希．韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要銷售於柏林和其他德國大城市以及奧地利、瑞士主要城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最受歡迎的蛋糕之一，並揚名世界。
      黑森林也是法國傳統糕點中的一員，這是因為法國與德國接壤的邊境省份阿爾薩斯省，主要居住了與德國人同文同種的日爾曼民族，因此很自然地吸收了這種源自德國的糕點作為法國自己的傳統蛋糕。
      此外，黑櫻桃除了主要在黑森林出產外，在鄰近一帶地區包括法國、奧地利及瑞士亦有種植，品質也不相伯仲，因此黑森林自然也成為這些國家的傳統蛋糕。

用草莓代替櫻桃點綴黑森林蛋糕，近來也頗為流行。

相比中國的櫻桃，德國黑森林地區的黑櫻桃更大更甜。