鐵觀音茶葉緊結卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。口味鮮爽的鐵觀音和香片，最適合在濕黏黏的天氣享用。
鐵觀音是中國十大名茶之一，乃烏龍茶中的極品，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。泡上一壺減肥瘦身的佳品蜂蜜鐵觀音，茶的香氣伴蜂蜜的甘甜，回味悠長，令人難以抗拒。
鐵觀音原產福建安溪。相傳，安溪縣舉子至士諒，於觀音石下發現一茶，氣香形美，有如觀音，卻身重似鐵，遂呈送予乾隆，乾隆便賜此茶為“鐵觀音”。優質的鐵觀音，湯色金黃，濃艷清澈，香高韻長，醇厚甘鮮；茶湯入口回甘、且帶蜜味，亦被稱為“天真味”、“聖妙香”、“觀音韻”。
友人由福建安溪老家探親歸來，帶回了禮物“蜂蜜鐵觀音”。午飯後，迫不及待地取出一小匙黃白色的結晶體，加入飲水機的熱水，隨即飲用，鐵觀音的茶香，多了一分迷人的蜂蜜香氣，那味道令人難以抗拒。不少人常用鐵觀音泡茶飲，亦愛用鐵觀音茶烹菜，但因茶葉有點澀味，故每次提取份量都很小心。現在有了又甜又香的蜜茶，小孩子也愛喝，油膩的東西吃多了也不怕。
更值得一提的是，這“蜂蜜鐵觀音”如果不啟封不沾水，十年都不會變質；而且陳年越久，味質更佳。
安溪山區除了盛產鐵觀音，百花冬蜜也是茶山上的副產品。蜂蜜有利於提神醒腦、調節神經，能改善睡眠、營養心肌、平衡血壓。閩南百歲人很多，以野生冬蜜調配陳年鐵觀音，便是民間延年益壽的純天然養生秘方。
遠離安溪山，在家中亦能品嚐到蜂蜜鐵觀音的醇香。取鐵觀音泡茶，調入冬蜜，比單飲鐵觀音，入口更為舒服：柔軟、順口、潤滑，滋味重；蜜味濃回甘快，香氣猶長。
此 外，鐵觀音柚子糕的減肥效果也不錯，不但有茶味的清香，還略帶柚子的酸甜，有清熱生津、開胃寬腸之效。製作時，將500克馬蹄粉用清水開成濕粉，用篩隔去雜質；將50克鐵觀音加入1000克清水、1000克片糖，煮滾燜5分鐘，隔渣留湯；加入濕馬蹄粉攪勻成稀糊，放入250克沙田柚子肉粒及適量的鳳梨肉塊，拌勻後倒入已抹油的糕盤內，隔水蒸15分鐘即成。
未嚐甘露味 先聞聖妙香
“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”，中國人飲茶的習慣已有五千年歷史。廣東人最喜歡“飲茶”，更講究“喫茶”。廣州、四邑、珠三角、香港的廣東人喜飲普洱茶，夏日還習慣用淡普洱茶撈飯及浸泡煲仔飯的飯焦食用。而粵東潮汕的廣東人，飲茶食茶的習慣卻近似福建人，喜飲工夫茶，而以鐵觀音茶葉入肴烹菜也大行其道。他們常用鐵觀音、烏龍茶湯做湯底，煮米粉、浸鮮蠔、蚌貝類，要的就是“未嚐甘露味，先聞聖妙香”的效果。
據說唐朝人“喫茶”而不“飲茶”。有史書記載，當時人們將茶葉壓成茶餅存放。食用時，以火灸烤，再放入銅製的茶輾輾成顆粒，用茶羅篩取茶細末，調和成醬，茶醬配合其他食物食用。
為改善茶葉的苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或薑片調味，有些還會額外多加龍腦等香料。
鐵觀音的茶湯香高味醇，烹“茶葉鯽魚湯”，最宜選用的茶葉就是鐵觀音。
製作時，選鐵觀音10至12克放入湯袋，用開水洗後，把茶葉袋塞入鯽魚腹內，以旺火熱油煎至硬身；再與3片生薑一起放進砂煲，加清水1750毫升，旺火煮滾改小火，煮1小時後以鹽調味，棄掉茶葉袋，撈出鯽魚以醬油佐餐，便可食用。
鐵觀音入餚，清淡為主打，茶湯豆腐也是不錯的選擇。
先把豆腐洗淨，隔水蒸4分鐘，取出候片刻，壓去水份，放入深碟內，界成四方塊備用；以開水泡茶1分鐘，隔渣取茶湯；將茶湯慢火煮滾，下魚露、清雞湯調味，放入鮮菇、青豆、蝦粒等配菜，略滾後即淋在豆腐上，再撒下蔥花、芫荽、香芹粒，即可食用。若加味醂或鰹魚汁調味，豆腐還會帶點東洋味。
茶菜創新 鮮香滿溢
古人早就懂得以茶葉煙熏或用茶葉醃製食物，近年更有不少創新的茶菜。選用上等好茶精心泡製後入饌，可使菜中茶香滿溢。
鐵觀音話梅雞
原料：
1、冰鮮雞1隻（約2斤)，鐵觀音2克，甜話梅4粒，清水4杯；
2、干蔥頭10瓣，老薑3片，獨子蒜頭10瓣，紹酒適量，蠔油半湯匙，老抽1湯匙。
製作方法：
1、把鐵觀音放入湯袋，紮緊袋口；
2、煲滾清水，放入甜話梅、茶湯袋泡3分鐘後取出湯袋；
3、冰鮮雞洗淨，雞身汆水，吊乾水，用老抽醃之，燒熱油，將雞皮淋至金黃色；
4、用砂煲爆香干蔥頭、薑片、蒜頭，下雞灒酒，加蓋稍燜；
5、倒入茶湯，煮滾後下蠔油調味，以猛火煲6分鐘，將雞翻身；
6、加入茶湯袋，再慢火煲約6分鐘，取出茶湯袋棄之，攤涼斬件即可上桌。
茶香海參
原料：
1、干烏石海參240克，五花腩肉、蔬菜各160克；
2、蝦米20克，雞油、鐵觀音各40克，薑、蔥、酒各適量。
製作方法：
1、提前三天把海參發好，用薑、蔥、酒汆水，洗淨後切段；
3、蝦米洗淨，用清水浸透；五花腩肉洗淨，汆水，切成麻將大小；
4、以雞油起鍋，爆香腩肉、蝦米，加水煎成濃湯後熄火，放茶葉焗5分鐘，下海參，以慢火炆腍，伴油菜食之。
鐵觀音作燙底，煮出的牛腩鮮美中飽含茶香。
茶菜創新層出不窮，圖為新派粵菜鐵觀音燻童子乳鴿。
