以湯底或沾醬為主要味道的泰式鍋，不論選擇任何食料都可以搭配。
泰國菜向來給人香、酸、辣的感覺，有人用愛情來形容它：“酸酸甜甜，就像初戀;辛辣爽口，正如熱戀;回味悠長香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”要品嚐出這麼多種滋味，大概應該試試涮泰式的火鍋。
泰國人和中國人都有喜歡吃火鍋的飲食習慣。特別是天氣冷的時候，口味酸辣的泰式火鍋能帶來溫熱，還有健胃暖胃的功效。據說火鍋在泰語中稱為“淑姬”，一個極雅的名字，可見泰民族是一個懂得享受生活的民族，而泰式火鍋就是一個證明。
泰式火鍋最有特點的地方就是添加了各種熱帶盛產的香料來提味，比如咖喱、香茅，都是香辣濃鬱得不得了，使得進了鍋的每一樣東西，口感都變得格外豐富起來。即便是清淡口味的泰式鍋底，如椰汁與肉骨茶湯底，也都奔一個“香”字去。吃完後喝一杯的青檸水，清一清嘴巴，非常痛快。
椰汁紅咖喱湯底，以泰國原產咖喱加入了多種香料和椰汁一起調配，南洋味十足，且色彩斑斕，足以滿足同味覺一起醒悟的視覺欲望。搭配這種湯底，有番茄、甜豆、西蘭花，各種菇類和海鮮這些原本清甜淡爽的食物。涮在這樣的鍋底中，味覺立刻被提升了一個高度。更絕的是那碟切好的蘆薈，晶瑩剔透地鋪在碧綠的葉子上，在椰汁紅咖喱湯底中一涮，蘸上一點特製的泰國本土來的酸辣甜泰醬，鮮甜帶辣的感覺一滑到底。
香茅辣湯底已是泰式火鍋系列中最辣的一款了，菜牌上對這一鍋底的形容是八個字“醒神醒胃，辣得過癮”，但其實並不會過分刺激腸胃。這種百搭型湯底，適合各種食物配料。
最後放心泰式粉絲，這種粉絲比平常所吃的要韌一些，吸足味道之後更是 “嚼頭”十足，添些酸辣湯在碗裏，又是現成一碗泰式酸辣粉。喝一口鳳梨冰，吃一口酸辣粉，做一回泰國人，享受一把熱帶南洋冰火兩重天的奇趣。
巧用天然食材 配出多味鍋底
清淡而開胃的泰式火鍋，都是精選天然的泰國料理素材搭配的，表現出獨一無二的湯底，既有雞湯湯底、麻辣湯底，更有香濃咖喱湯底、泰式酸辣湯底等。
做麻辣湯底先要製鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下豆瓣（先剁細）酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。再製作主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成方塊；毛肚、豬環喉、午餐肉、素菜切成薄片。用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。然後燙製。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟。最後蘸食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
需要注意的是，炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；最好使用菜籽原油，做出來的底料色香味均比沙拉油等精煉油效果好些；一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，若改做火鍋底料可換做牛油二百克和一百克菜籽油同炒。
咖喱湯底的做法是：洋蔥洗淨瀝干，切四等份；蕃茄洗淨切四等份；蒜頭洗淨瀝干切末，備用；將豬骨，雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水沖淨備用；取一深鍋，將水倒入鍋中，放入洋蔥、蕃茄、雞骨、豬骨熬煮約一小時；另熱一鍋，放入沙拉油燒熱後，放入蒜末、泰式黃咖哩、咖哩粉以小火拌炒約三分鐘；再將拌好的蒜末、咖喱粉倒入雞、豬骨湯中熬煮約一小時，過濾取湯汁即可。
香料沾醬清淡新口味
酸辣的口味泰式火鍋在夏天吃起來開胃，冬天吃起來暖和，吃完後喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮艷的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才口裏的酸辣滋味。對於喜歡吃火鍋的人來說，要改變喜吃辣的口味習慣是件比較難的事，而這種泰式火鍋，香純的咖喱火鍋裏有濃濃的椰奶香，不僅可以滿足愛辣人的飲食口味，而且其本身那種酸酸辣辣的感覺會讓你口味大開、欲罷不能。當然，泰式火鍋中，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。
鍋底做法
調料：小番茄30克，檸檬葉3片，香茅草30克，魚露5克，椰漿50克，牛奶50克，白糖6克，黃咖喱醬40克 。
湯料：新鮮大蝦、鮮草菇、南薑、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶
製作
1、蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、南薑洗淨切碎，青檸檬切片。
2、起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色。
3、原鍋加水6杯，再加1匙鹽及2匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋。
4、放入草菇，慢火煮3至4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。
提示：
1、香茅、薄荷葉、香葉可在農貿市場買到，南薑如買不到可用普通鮮薑代替。
2、辣味的調配最好使用香椒膏，如沒有可用辣椒油代替。
3、椰奶是具個人口味而加的，也可用淡奶代之。
麻辣火鍋也深受四川人的普遍喜愛。
鴛鴦”火鍋一邊的湯料香辣、一邊的口味清淡。
